{"id":2730,"date":"2023-04-15T13:33:35","date_gmt":"2023-04-15T11:33:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/?p=2730"},"modified":"2023-04-21T13:14:17","modified_gmt":"2023-04-21T11:14:17","slug":"der-ultimative-spargel-guide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/tipps-tricks\/der-ultimative-spargel-guide","title":{"rendered":"Der ultimative Spargel-Guide"},"content":{"rendered":"[vc_row el_class=“schema-recipe-desctription“][vc_column][vc_column_text css=“.vc_custom_1586950326877{margin-bottom: 0px !important;}“]Ende April beginnt f\u00fcr viele Gourmets die sch\u00f6nste Zeit des Jahres: die Spargel-Zeit. Ob gekocht, gebraten, in gr\u00fcn, wei\u00df oder violette \u2013 Spargel ist herrlich vielf\u00e4ltig. Wir geben euch Antworten auf die wichtigsten Fragen sowie Tipps rund um den Spargel:[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=“90px“][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1586942731508{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Wann beginnt die Spargel-Saison?<\/strong><\/h1>\n

Etwa sieben Wochen dauert die Spargel-Saison. Die Ernte in Deutschland beginnt wetterabh\u00e4ngig Ende April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Nicht etwa weil er ab dem Datum nicht mehr genie\u00dfbar ist, sondern damit die Pflanzen genug Zeit haben, sich f\u00fcr die kommende Saison zu regenerieren. Also denkt dran \u201eBis Johanni nicht vergessen: sieben Wochen Spargel essen\u201c. Gr\u00fcnen Spargel bekommt man \u00fcbrigens schon etwas eher, seine Saison beginnt fr\u00fcher im April und endet im Juli.[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1586942751173{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Woher kommt Spargel?<\/strong><\/h1>\n

F\u00fcr diejenigen, die der Spargel-Saison entgegenfiebern, ist es eine gro\u00dfe Freude, wenn der wei\u00dfe und gr\u00fcne Spargel endlich wieder gekauft werden kann. Da Spargel sonnige Standorte bevorzugt, macht das Wurzelgem\u00fcse aus Spanien, Peru oder Griechenland den Anfang. Der frische Spargel aus Deutschland folgt ein paar Wochen sp\u00e4ter. Spitzenreiter im deutschen Spargelanbau ist \u00fcbrigens Niedersachsen.[\/vc_column_text][vc_single_image image=“2737″ img_size=“800×533″ alignment=“center“][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1586948938076{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Wie wird Spargel angebaut und wie wird er geerntet?<\/strong><\/h1>\n

Spargel gedeiht am besten auf sandigem Boden. Nach dem Setzen der Pflanzen, kann der Spargel aber erst im dritten Jahr geerntet werden.<\/p>\n

Die Ernte des wei\u00dfen Spargels muss nach wie vor per Hand erfolgen und kann nicht durch Maschinen ersetzt werden. Noch vor Sonnenaufgang werden die Erdw\u00e4lle nach Rissen abgesucht, die darauf hindeuten, dass der Spargel kurz vorm durchbrechen ist. Dort wird der Spargel freigelegt, gestochen und die \u00d6ffnung wieder sorgf\u00e4ltig verschlossen, damit auch bei den nebenstehenden Trieben erkannt werden kann, wann diese durchbrechen.
\nBricht der wei\u00dfe Spargel durch, bevor er geerntet werden kann so verf\u00e4rbt sich der Kopf des Spargels erst rosa und sp\u00e4ter violett. Dabei entstehen Bitterstoffe, die in der franz\u00f6sischen K\u00fcche gesch\u00e4tzt werden \u2013 hier wird der Spargel absichtlich zu sp\u00e4t geerntet.[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1586948956812{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Warum ist Spargel so gesund?<\/strong><\/h1>\n

Sein Ursprung wird in Vorderasien vermutet. Dort wurde der Spargel wegen seiner wertvollen Inhaltsstoffe als Heilpflanze verwendet. Denn neben 95 % Wasseranteil befindet sich im Spargel kaum Fett und Kohlehydrate, aber daf\u00fcr jede Menge Vitamine und Mineralstoffe. So enth\u00e4lt Spargel viel Kalium und Asparagins\u00e4ure, die die Nierent\u00e4tigkeit anregen und auf sanfte Art entw\u00e4ssern. Der hohe Gehalt an Zink strafft den K\u00f6rper und regt den Geist an, w\u00e4hrend die Fols\u00e4ure im Spargel die Zellerneuerung und Blutbildung f\u00f6rdern. Saponine, sogenannte sekund\u00e4re Pflanzenstoffe, f\u00f6rdern die Produktion von Cortisol \u2013 der Blutdruck wird gesteigert und man f\u00fchlt sich munterer. Magnesium, Eisen, Zink, Mangan st\u00e4rken das Herz und den gesamten Organismus.<\/p>\n

Spargel enth\u00e4lt dar\u00fcber hinaus viele Vitamine \u2013 Vitamin C, Vitamin E und Beta-Carotine sind Antioxidantien, die f\u00fcr das nat\u00fcrliche Gleichgewicht im K\u00f6rper sorgen. Vitamin A im gr\u00fcnen Spargel ist gut f\u00fcr die Augen und die Haut. Der violette Spargel, der in Deutschland eher selten ist, besitzt einen nat\u00fcrlichen Farbstoff der unsere Zellen sch\u00fctzt.<\/p>\n

Au\u00dferdem reinigt Spargel das Blut, er regt den Stoffwechsel an und hilft Giftstoffe aus dem K\u00f6rper zu schw\u00e4mmen.[\/vc_column_text][vc_single_image image=“2753″ img_size=“800×533″ alignment=“center“][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1586948978678{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Was sind die Unterschiede zwischen gr\u00fcnem Spargel und wei\u00dfem Spargel?<\/strong><\/h1>\n

Spargel gibt es in drei Farben: gr\u00fcn, wei\u00df und violett. Befindet sich der Spargel noch unter der Erde, ist er wei\u00df. Doch sobald der Spargel im Sonnenlicht w\u00e4chst, bildet er Chlorophyll. Dadurch f\u00e4rbt er sich erst violette und dann gr\u00fcn. Der violette Spargel hat einen etwas nussigeren Geschmack, wird aber genauso verarbeitet und zubereitet, wie der wei\u00dfe. Gr\u00fcner Spargel wird erst gestochen, wenn er oberirdisch eine H\u00f6he von 10-20 cm erreicht hat. Nicht nur in der Farbe unterscheidet er sich vom wei\u00dfen Bleichspargel. Gr\u00fcner Spargel ist zudem etwas herzhafter und w\u00fcrziger im Geschmack und enth\u00e4lt mehr Vitamin C und B Vitamine, was ihn ges\u00fcnder macht. Auch in der Zubereitung ist der gr\u00fcne Spargel im Vorteil, denn gr\u00fcner Spargel muss nicht gesch\u00e4lt werden \u2013 lediglich das holzige Ende wird abgeschnitten.[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1586949032460{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Woran merkt man, ob Spargel frisch ist?<\/strong><\/h1>\n

Spargel besteht zu 94% aus Wasser, das durch die d\u00fcnne Schale jedoch rasch verdunstet. Ist der Spargel frisch gestochen, sind die Schnittstellen noch glatt und feucht. Beim Aneinanderreiben quietschen die Stangen und sie lassen sich leicht brechen, biegsam sollten sie nicht sein. Dr\u00fcckt man die Enden des Spargels zusammen, darf der austretende Saft nicht s\u00e4uerlich sein.<\/p>\n

Da in den Pflanzen auch nach der Ernte noch Stoffwechselprozesse ablaufen werden bestimmte Stoffe abgebaut und andere gebildet \u2013 diese sorgen daf\u00fcr, dass der Spargel mit der Zeit holzig wird. Eine k\u00fchle Lagerung kann diesen Prozess verlangsamen.[\/vc_column_text][vc_single_image image=“2738″ img_size=“800×533″ alignment=“center“][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1586949054693{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Wie wird Spargel perfekt gesch\u00e4lt?<\/strong><\/h1>\n

Den Spargel kurz absp\u00fclen und die noch feuchten Stangen mit einem Sparsch\u00e4ler sch\u00e4len \u2013 beginnend kurz unterhalb des Kopfes. Wer beim Spargelsch\u00e4len nicht ganz bei der Sache ist, wird sp\u00e4ter mit l\u00e4stigen Fasern im Mund bestraft. Also lieber einmal mehr schauen, ob noch Schale dran ist. Daf\u00fcr kurz mit dem Fingernagel vorsichtig am Spargel \u201eentlangkratzen\u201c. Zum Gl\u00fcck gibt es heute in den meisten Superm\u00e4rkten gro\u00dfe Spargelsch\u00e4lmaschinen, die einem die m\u00fchevolle Arbeit abnehmen.[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1586949086158{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Wie viel Spargel pro Person?<\/strong><\/h1>\n

Ein Pfund pro Mund hei\u00dft es so sch\u00f6n, wenn es um die Mengenangaben von Spargel pro Person geht. Ist der Spargel hingegen der Star und nicht blo\u00df Beilage auf dem Teller, darf es auch gern etwas mehr sein \u2013 schlie\u00dflich sind 95 % eh nur Wasser.[\/vc_column_text][vc_single_image image=“2740″ img_size=“800×533″ alignment=“center“][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1586949122548{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Wie wird Spargel am besten zubereitet?<\/strong><\/h1>\n

\u00dcber Geschmack l\u00e4sst sich bekannterma\u00dfen nicht streiten, somit nat\u00fcrlich auch nicht dar\u00fcber, wie der perfekte Spargel zubereitet wird. Von Spargel mit Schinken \u00fcber Spargel-Salat hin zu \u00fcberbackenem Spargel \u2013 erlaubt ist, was schmeckt.<\/p>\n

Spargel kochen<\/u><\/p>\n

Den gesch\u00e4lten wei\u00dfen Spargel in kochendes Wasser geben, das vorab mit Salz, Zucker, Zitrone und Butter aromatisiert wurde. Den Spargel nur kurz aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze ca. 8-15 Minuten ziehen lassen \u2013 je nach Dicke der Stangen und wie bissfest der Spargel werden soll. Am besten verwendet man einen speziellen Spargelkochtopf, in dem die Stangen aufrecht gekocht werden. Denn so schauen die Spargelspitzen noch aus dem Wasser raus und werden nicht matschig.<\/p>\n

Die Kochzeit von gr\u00fcnem Spargel ist k\u00fcrzer. Hier reichen etwa 8 Minuten aus.<\/p>\n

Spargel d\u00fcnsten<\/u><\/p>\n

Das d\u00fcnsten ist die schonendere Zubereitung. Hierf\u00fcr einen gro\u00dfen Topf etwa zu zwei bis drei Zentimeter mit Wasser f\u00fcllen und eine Prise Salz und etwas Zucker hinzugeben. Die Spargel-Stangen in einem D\u00e4mpfeinsatz in den Topf setzen, den Deckel schlie\u00dfen und das Wasser zum Kochen bringen. Nach 20 bis 30 Minuten ist der Spargel gar.<\/p>\n

Gr\u00fcnen und wei\u00dfen Spargel grillen<\/u><\/p>\n

Auch gegrillt schmeckt Spargel sehr lecker. Der gesch\u00e4lte wei\u00dfe Spargel wird vorab mariniert mit Butter und Kr\u00e4utern wie B\u00e4rlauch und Thymian. Danach wird er in kleine P\u00e4ckchen gegeben und etwa 20 Minuten \u00fcber der Glut gegart. Doch Vorsicht! Keine Alufolie verwenden, denn Stoffe im Spargel reagieren dann mit dem Aluminium. Gr\u00fcner Spargel kann direkt auf dem Rost gegrillt werden. Daf\u00fcr am besten 6 Stangen auf einem Schaschlikspie\u00df auff\u00e4deln und pro Seite ca. 5 Minuten grillen. \u00c4hnliche R\u00f6staromen erh\u00e4lt man auch, wenn man den Spargel in einer Auflaufform gart.<\/p>\n

Beilagen zum Spargel<\/u><\/p>\n

Hier sind dem Geschmack keine Grenzen gesetzt. Neben Klassikern wie Spargel mit Kartoffeln und Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise bringt gr\u00fcner Spargel mit Lachs oder auch Spargel in Pfannkuchen Abwechslung auf die Teller. Wer es etwas minimalistischer haben m\u00f6chte, reibt sich einfach \u00fcber dem angebratenen gr\u00fcnen Spargel etwas Parmesan. F\u00fcr noch mehr Abwechslung haben wir auch eine \u00dcbersicht, welche Saucen sich neben der klassischen Hollandaise noch super zu Spargel machen.<\/p>\n

Spargel als Rohkost<\/u><\/p>\n

Was viele nicht wissen: Man kann Spargel roh essen. Sehr gut sogar! Denn nicht nur gr\u00fcner Spargel muss nicht vorgekocht werden, sondern auch wei\u00dfer. Als Spargelsalat mit w\u00fcrzigem Dressing ist er das perfekte Mittagessen oder leckere Beilage zum Grillen.<\/p>\n

Spargelschale<\/u><\/p>\n

Die Spargelschale auf keinen Fall wegwerfen. Denn wenn diese im Spargelwasser mitgekocht wird, entsteht daraus eine herrlich cremige wei\u00dfe Spargelsuppe. Alternativ k\u00f6nnen auch zun\u00e4chst die Schalen und Enden des Spargels ausgekocht werden und die Stangen anschlie\u00dfend im Spargelsud gekocht werden \u2013 so schmeckt der Spargel noch aromatischer.[\/vc_column_text][vc_single_image image=“2755″ img_size=“800×533″ alignment=“center“][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1587042703578{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Welche Gew\u00fcrze passen zu Spargel?<\/strong><\/h1>\n

Gew\u00fcrze sollten den Eigengeschmack vom puren Spargel hervorheben. Jeder kennt die Kombination aus Salz, Zitrone und Zucker zu Spargel, aber es gibt auch fertiges Spargel-Gew\u00fcrz<\/a> wie unseres mit Sumach, Orangenschale, Kurkuma, Fleur de Sel, Schwarzer Malabar Pfeffer, Rohrohrzucker, Chiliflocken, Zitronenschale und vielem mehr. Die Gew\u00fcrzmischung schmeckt himmlisch \u00fcber Spargel mit zerlassener Butter. Auch Fr\u00fchlingskr\u00e4uter wie B\u00e4rlauch und Kerbel passen geschmacklich sehr gut zum Spargel.<\/p>\n

F\u00fcr noch mehr tolle, passende Gew\u00fcrze haben wir auch eine tolle \u00dcbersicht, welche Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter super mit Spargel harmonieren.<\/a>[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1586949246708{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

L\u00e4sst sich Spargel aufbewahren?<\/strong><\/h1>\n

Frische ist f\u00fcr den Geschmack des Spargels am wichtigsten. Am besten wird roher, ungesch\u00e4lter Spargel gek\u00fchlt bei ein bis zwei Grad im K\u00fchlschrank aufbewahrt. Es empfiehlt sich zus\u00e4tzlich, den Spargel in ein feuchtes Tuch zu wickeln und nur so lange wie wirklich n\u00f6tig aufzubewahren. L\u00e4nger als zwei, maximal drei Tage sollte der Spargel auch im K\u00fchlschrank nicht aufbewahrt werden.<\/p>\n

Daf\u00fcr kann der Spargel jedoch super eingefroren werden und h\u00e4lt sich dann bis zu neun Monate. Der Spargel sollte daf\u00fcr gewaschen, gesch\u00e4lt und von holzigen Enden befreit, jedoch nicht gekocht werden. Der tiefgefrorene Spargel wird sofort ins kochende Wasser gegeben und nicht vorher aufgetaut, die Garzeit verl\u00e4ngert sich je nach Menge und Dicke des Spargels.<\/p>\n

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Ihr k\u00f6nnt Spargel auch einlegen. Neben Essig, Zucker und Wasser gebt ihr Gew\u00fcrze wie Estragon, Zitronenschale, Sternanis oder Chili ins Einmachglas.<\/p>\n

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In unserem Magazin findet ihr jede Menge leckere Spargel-Rezepte von klassisch bis raffiniert![\/vc_column_text][vc_empty_space height=“90px“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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