{"id":3518,"date":"2020-11-06T13:18:09","date_gmt":"2020-11-06T12:18:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/?p=3518"},"modified":"2020-11-06T13:18:09","modified_gmt":"2020-11-06T12:18:09","slug":"der-ultimative-plaetzchen-guide-so-gelingen-plaetzchen-co-perfekt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/tipps-tricks\/der-ultimative-plaetzchen-guide-so-gelingen-plaetzchen-co-perfekt","title":{"rendered":"Der ultimative Pl\u00e4tzchen-Guide &#8211; So gelingen Pl\u00e4tzchen &#038; Co. perfekt"},"content":{"rendered":"[vc_row el_class=&#8220;schema-recipe-desctription&#8220;][vc_column][vc_column_text css=&#8220;.vc_custom_1604661748636{margin-bottom: 0px !important;}&#8220;]Erst die Arbeit, dann das Vergn\u00fcgen? Mit unserem ultimativen Weihnachts-Pl\u00e4tzchen-Guide beginnt der Spa\u00df bereits beim Backen! Denn wir haben f\u00fcr Euch die besten Tipps und Tricks zusammengestellt, damit Eure Pl\u00e4tzchen perfekt gelingen.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=&#8220;90px&#8220;][vc_column_text el_class=&#8220;schema-recipe-recipeIngredient&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1604665062076{margin-bottom: 0px !important;}&#8220;]\n<ul>\n<li><a href=\"#text-block-6\">Vorbereitung ist alles<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#text-block-7\">Von Ausstechen bis Zuckerguss<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#text-block-8\">Keksgenuss f\u00fcr Ungeduldige<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#text-block-9\">L\u00e4nger Lecker<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#text-block-10\">Fertig und was dann?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#text-block-11\">SOS Hilfe f\u00fcr Weihnachtsgeb\u00e4ck &#8211; Pl\u00e4tzchen retten leicht gemacht<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#text-block-12\">Was tun, wenn der Vorratsschrank leer ist?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#text-block-13\">Keine Panik, wenn die Pl\u00e4tzchen-Katastrophe eingetreten ist<\/a><\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8220;90px&#8220;][vc_column_text el_class=&#8220;schema-recipe-recipeIngredient&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1604662336373{margin-bottom: 0px !important;}&#8220;]\n<h1>Vorbereitung ist alles!<\/h1>\n<p><u>Wann beginnt man am besten damit, Weihnachtspl\u00e4tzchen zu backen?<\/u><\/p>\n<p>Das kommt immer darauf an, welche Weihnachts-K\u00f6stlichkeiten Ihr zubereiten m\u00f6chtet:<\/p>\n<p>Geb\u00e4ck wie Printen, Pfeffern\u00fcsse oder Honigkuchen k\u00f6nnt Ihr bereits Mitte November backen. Sie sind lange haltbar und schmecken sogar noch besser, wenn die Gew\u00fcrze den Teig l\u00e4nger aromatisieren konnten. Auch Stollen sollte bereits Mitte November gebacken werden. Denn erst durch die Ruhezeit von mindestens 4 Wochen entfaltet er sein volles Aroma. Im Dezember k\u00f6nnt Ihr Elisen-Lebkuchen oder auch Butter- und M\u00fcrbeteiggeb\u00e4ck backen. Diese Pl\u00e4tzchen schmecken frisch am besten!<\/p>\n<p><u>Der perfekte M\u00fcrbeteig<\/u><\/p>\n<p>Wenn die Zutaten Zimmertemperatur haben \u2013 das gilt besonders f\u00fcr die Butter \u2013 k\u00f6nnen sie sich besser miteinander verbinden. Dadurch bleiben beim Backen sp\u00e4ter keine Butterkl\u00fcmpchen im Keks zur\u00fcck, die im Ofen schmelzen und f\u00fcr den l\u00f6chrigen Teig sorgen. Nehmt also am besten 30 Minuten, bevor Ihr mit dem Backen beginnt, alle Zutaten aus dem K\u00fchlschrank. Und wenn der M\u00fcrbeteig fertig ist, wird er noch mal f\u00fcr ca. eine Stunde k\u00fchl gestellt.[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8220;3523&#8243; img_size=&#8220;800&#215;533&#8243; alignment=&#8220;center&#8220;][vc_column_text el_class=&#8220;schema-recipe-recipeIngredient&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1604662354437{margin-bottom: 0px !important;}&#8220;]\n<h1>Von Ausstechen bis Zuckerguss<\/h1>\n<p><u>Der Teig bleibt an den Ausstechformen h\u00e4ngen<\/u><\/p>\n<p>Nichts ist nerviger, als wenn die Beine des Rentiers immer in der Ausstechform h\u00e4ngen bleiben. Taucht die Form vorher einfach kurz in Mehl oder Wasser und schon bleibt nichts mehr kleben.<\/p>\n<p><u>Fast zu sch\u00f6n zum Reinbei\u00dfen<\/u><\/p>\n<p>Pl\u00e4tzchen k\u00f6nnt Ihr vor und nach dem Backen verzieren. Zuckerperlen und N\u00fcsse kommen meist vorher auf die Kekse, damit sie am Teig kleben bleiben. Zuckerguss hingegen wird auf den fertigen Keksen verteilt. M\u00f6chte man nur eine d\u00fcnne Schicht auf den Pl\u00e4tzchen haben, werden die noch lauwarmen Kekse in den Zuckerguss getunkt. Wer eine dickere Schicht haben m\u00f6chte, sollte die Pl\u00e4tzchen vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen, da der Zuckerguss sonst verl\u00e4uft.<\/p>\n<p>Noch ein kleiner Tipp: Wenn Ihr den Zuckerguss besonders wei\u00df und fluffig haben m\u00f6chtet, k\u00f6nnt Ihr Eiwei\u00df hineinr\u00fchren.<\/p>\n<p><u>Unsch\u00f6ne Pinselspuren auf der Deko<\/u><\/p>\n<p>Streicht den Zuckerguss oder die Kuvert\u00fcre nicht mit dem Pinsel auf die Kekse, sondern tunkt die Pl\u00e4tzchen in die lauwarme Glasur. Kurz abtropfen lassen, dann hinlegen und trocknen.[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8220;3505&#8243; img_size=&#8220;800&#215;533&#8243; alignment=&#8220;center&#8220;][vc_column_text el_class=&#8220;schema-recipe-recipeIngredient&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1604662384099{margin-bottom: 0px !important;}&#8220;]\n<h1>Keksgenuss f\u00fcr Ungeduldige<\/h1>\n<p><u>Werden Pl\u00e4tzchen bei Ober- und Unterhitze oder Umluft gebacken?<\/u><\/p>\n<p>Diese Frage hat sich fast schon zu einer Glaubensfrage entwickelt. Fakt ist, wenn Ihr Pl\u00e4tzchen bei Ober- und Unterhitze backt, k\u00f6nnt Ihr nur ein Blech hineinschieben, um die Kekse gleichm\u00e4\u00dfig zu backen. Bei Umluft hingegen k\u00f6nnt Ihr mehrere Bleche gleichzeitig backen, da die hei\u00dfe Luft im Ofen verteilt wird. Doch denkt dran, dass Ihr bei Umluft die Temperatur um 20\u00b0C bis 30\u00b0C reduzieren m\u00fcsst und sich die Backzeit um etwa 5 Minuten verringern kann.<\/p>\n<p>Zimtsterne und Nussecken solltet Ihr immer bei Ober- und Unterhitze backen, da Umluft diese Kekse austrocknen kann.<\/p>\n<p><u>Wie lange m\u00fcssen Pl\u00e4tzchen backen?<\/u><\/p>\n<p>Jeder Ofen heizt anders, daher ist die Zeit im Rezept auch immer nur ein Richtwert. Guckt regelm\u00e4\u00dfig nach Eurem Geb\u00e4ck und sobald die Kekse einen gold-braunen Rand bekommen, sind sie auch schon fast fertig.[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=&#8220;schema-recipe-recipeIngredient&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1604662396211{margin-bottom: 0px !important;}&#8220;]\n<h1>L\u00e4nger Lecker<\/h1>\n<p><u>Wie lange h\u00e4lt sich Pl\u00e4tzchenteig im K\u00fchlschrank?<\/u><\/p>\n<p>Egal, ob mit oder ohne Ei \u2013 frischer, selbstgemachter Pl\u00e4tzchenteig h\u00e4lt sich 2 bis 3 Tage im K\u00fchlschrank.<\/p>\n<p><u>Kann man Weihnachtspl\u00e4tzchen einfrieren?<\/u><\/p>\n<p>Wer auch im Sommer nicht auf seine Weihnachtskekse verzichten m\u00f6chte, kann das Geb\u00e4ck auch portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen die Kekse f\u00fcr 5 Minuten bei 140\u00b0C Umluft backen und schon schmecken sie wie frisch gemacht. Lediglich Kekse mit viel Eischnee und Schokoladenguss sind nicht zum Einfrieren geeignet, da der Eischnee matschig werden kann und sich die Schokolade grau verf\u00e4rbt.<\/p>\n<p>\u00dcbrigens k\u00f6nnt Ihr auch rohen Keksteig einfrieren. Wenn Ihr den Teig ben\u00f6tigt, nehmt Ihr ihn einen Tag vorher aus dem Gefrierschrank und lasst ihn bei Zimmertemperatur auftauen.[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8220;3482&#8243; img_size=&#8220;800&#215;533&#8243; alignment=&#8220;center&#8220;][vc_column_text el_class=&#8220;schema-recipe-recipeIngredient&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1604662405308{margin-bottom: 0px !important;}&#8220;]\n<h1>Fertig und was dann?<\/h1>\n<p><u>Sharing is Caring<\/u><\/p>\n<p>Das gilt auch f\u00fcr die Weihnachtsb\u00e4ckerei. Solltet Ihr zu viele Kekse gebacken haben, freuen sich bestimmt Eure Freunde und Familie \u00fcber ein kleines s\u00fc\u00dfes P\u00e4ckchen von Euch. Solltet Ihr hingegen nicht so viel Zeit haben, all die leckeren Weihnachtspl\u00e4tzchen zu backen, k\u00f6nnt Ihr Euch mit Euren Liebsten zusammenschlie\u00dfen und Eure jeweiligen Lieblings-Pl\u00e4tzchensorten untereinander austauschen. So hat man eine herrliche Auswahl, die sich ganz entspannt genie\u00dfen l\u00e4sst.<\/p>\n<p><u>Eiwei\u00df im \u00dcberfluss<\/u><\/p>\n<p>F\u00fcr die meisten Pl\u00e4tzchen ben\u00f6tigt man mehr Eigelb als Eiwei\u00df. Doch wohin mit dem ganzen Eiwei\u00df? Auf jeden Fall nicht wegwerfen. Daraus lassen sich n\u00e4mlich leckere Makronen zaubern.[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8220;3524&#8243; img_size=&#8220;800&#215;533&#8243; alignment=&#8220;center&#8220;][vc_column_text el_class=&#8220;schema-recipe-recipeIngredient&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1604662422955{margin-bottom: 0px !important;}&#8220;]\n<h1>SOS Hilfe f\u00fcr Weihnachtsgeb\u00e4ck \u2013 Pl\u00e4tzchen retten leicht gemacht<\/h1>\n<p>Da nicht immer alles nach Plan l\u00e4uft, haben wir nat\u00fcrlich auch noch ein paar Tipps und Tricks, mit denen Ihr Eure Weihnachtspl\u00e4tzchen vor dem M\u00fclleimer retten k\u00f6nnt:<\/p>\n<p><u>Was tun, wenn der Pl\u00e4tzchenteig zu br\u00f6selig ist?<\/u><\/p>\n<p>Um trockenen Pl\u00e4tzchenteig wieder weich zu bekommen, hilft am besten Fl\u00fcssigkeit. Je nach Rezept k\u00f6nnt Ihr einen Essl\u00f6ffel warme Butter oder ein Eigelb hinzugeben. Knetet alles noch mal gut durch und lasst den Teig eine halbe Stunde im K\u00fchlschrank ruhen, bevor Ihr ihn weiterverarbeitet.<\/p>\n<p><u>Was tun, wenn der Teig zu klebrig, fl\u00fcssig oder weich ist?<\/u><\/p>\n<p>Ist der Teig zu klebrig oder weich, liegt es meist daran, dass er nicht kalt genug ist. Legt ihn nochmal f\u00fcr eine halbe Stunde in den K\u00fchlschrank. Wenn das nicht hilft und der Teig Euch immer noch zu fl\u00fcssig vorkommt, gebt nach und nach einen Essl\u00f6ffel Mehl oder gemahlene Mandeln hinzu.<\/p>\n<p><u>Was tun, wenn sich der Teig nicht ausrollen l\u00e4sst?<\/u><\/p>\n<p>Manchmal ist besonders M\u00fcrbeteig eine klebrige Angelegenheit. Doch wer zu viel Mehl in den Teig mischt, um ihn fester zu bekommen, l\u00e4uft Gefahr, dass die Pl\u00e4tzchen zu trocken und kr\u00fcmelig werden. Lieber den Teig zwischen Backpapier ausrollen \u2013 so bleibt garantiert nichts mehr am Nudelholz kleben.<\/p>\n<p><u>Was tun, wenn das Eiwei\u00df nicht steif wird?<\/u><\/p>\n<p>Meist liegt es daran, dass das Eiwei\u00df zu warm war. Stellt es einfach noch mal ein paar Minuten in den K\u00fchlschrank und versucht es erneut. Sollte es dennoch nicht funktionieren, erh\u00f6ht zuerst die Geschwindigkeit Eures R\u00fchrger\u00e4tes und gebt ein bisschen Salz hinzu. Falls das auch nicht hilft, ist vermutlich noch etwas Fett in der Sch\u00fcssel oder Eigelb im Eiwei\u00df gewesen. Kleinste Mengen reichen aus und der Eischnee wird nicht fest.[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8220;3519&#8243; img_size=&#8220;800&#215;533&#8243; alignment=&#8220;center&#8220;][vc_column_text el_class=&#8220;schema-recipe-recipeIngredient&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1604662450212{margin-bottom: 0px !important;}&#8220;]\n<h2>Was tun, wenn der Vorratsschrank leer ist?<\/h2>\n<p><u>Pl\u00e4tzchen backen ohne Ei:<\/u> Butterpl\u00e4tzchen oder M\u00fcrbeteig gelingen auch ohne Ei. Wer ein Bindemittel f\u00fcr den Teig ben\u00f6tigt, kann Sojamehl oder gemahlenen Leinsamen verwenden. F\u00fcr die Mischung einen Essl\u00f6ffel Sojamehl bzw. Leinsamen mit 3 Essl\u00f6ffel Wasser anr\u00fchren \u2013 die Mischung ersetzt ein Ei.<\/p>\n<p><u>Pl\u00e4tzchen backen ohne Butter:<\/u> Butter l\u00e4sst sich am einfachsten durch Halbfettmargarine ersetzen. Wer \u00d6l statt Butter verwendet, sollte lediglich 80% der angegebenen Butter nehmen. Am besten mit einer noch geringeren Menge beginnen und langsam nachgie\u00dfen, falls der Teig noch nicht die gew\u00fcnschte Konsistenz hat.<\/p>\n<p><u>Nicht die passende Nuss im Haus<\/u>: Kein Problem, denn N\u00fcsse wie Mandeln, Haseln\u00fcsse und Waln\u00fcsse k\u00f6nnt Ihr untereinander austauschen.<\/p>\n<p><u>Pl\u00e4tzchen backen ohne Zucker: <\/u><\/p>\n<p>Wer Honig als Alternative verwendet, sollte die Gesamtflu\u0308ssigkeit beim Backen um etwa ein Fu\u0308nftel reduzieren.<\/p>\n<p>100 g Zucker k\u00f6nnen durch 130 g Erythrit ersetzt werden. Doch durch sein gro\u00dfes Volumen sollte die Menge des Su\u0308\u00dfstoffs nicht mehr als 20 Prozent aller Backzutaten ausmachen.<\/p>\n<p>Beim Ahornsirup k\u00f6nnt Ihr 70 g statt 100 g Zucker verwenden. Und 100 g Agavensirup entsprechen ungef\u00e4hr 140 g Zucker. Auch hier solltet Ihr wieder auf die Gesamtflu\u0308ssigkeit achten.<\/p>\n<p>100 g Zucker k\u00f6nnt Ihr durch 130 g Datteln ersetzen. Dafu\u0308r pu\u0308riert Ihr das Obst mit einer flu\u0308ssigen Teigzutat im Mixer.<\/p>\n<p>Die Zuckeralternativen wie Honig, Trockenobst und Ahornsirup schmecken besonders gut zu den weihnachtlichen Gewu\u0308rzen.<\/p>\n<p><u>Was tun, wenn man nicht die passenden Gew\u00fcrze im Haus hat?<\/u><\/p>\n<p>Solltet Ihr noch ein paar Gew\u00fcrze f\u00fcr Eure Weihnachtspl\u00e4tzchen und Kuchen ben\u00f6tigen, findet Ihr k\u00f6stliche Weihnachts-Gew\u00fcrzmischungen von Zauber der Gew\u00fcrze in unserem <a href=\"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/gewuerze-a-z\/\">Online-Shop<\/a>. Nach der Bestellung sind unsere Gew\u00fcrze bereits in 1-2 Werktagen bei Euch.[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8220;3439&#8243; img_size=&#8220;800&#215;533&#8243; alignment=&#8220;center&#8220;][vc_column_text el_class=&#8220;schema-recipe-recipeIngredient&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1604662465299{margin-bottom: 0px !important;}&#8220;]\n<h1>Keine Panik, wenn die Pl\u00e4tzchen-Katastrophe eingetreten ist<\/h1>\n<p><u>Die Kekse sind verbrannt und jetzt?<\/u><\/p>\n<p>Jeder Ofen heizt anders, daher sind die angegebenen Zeiten oftmals nur ein Richtwert. Also zwischendurch immer mal wieder einen Blick in den Ofen werfen! Sollten die Pl\u00e4tzchen dennoch zu dunkel geworden sein, k\u00f6nnt Ihr Eure verbrannten Kekse so retten: Sind die Ecken und Kanten ein bisschen verkohlt, lasst die Kekse vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen. Danach k\u00f6nnt Ihr die Stellen mit einem Messer oder einer feinen Reibe abkratzen. Sp\u00e4ter einfach das Malheur mit Glasur kaschieren. Sollten die Kekse komplett verbrannt sein, hilft nur eins: tief einatmen, l\u00e4cheln und alles noch mal von vorne.<\/p>\n<p><u>Was tun, wenn die Pl\u00e4tzchen nach dem Backen zu trocken sind?<\/u><\/p>\n<p>Wichtig ist, dass die Pl\u00e4tzchen direkt nach dem Backen vom Backblech genommen werden, da sie sonst auf der hei\u00dfen Oberfl\u00e4che noch nachbacken. Sind sie trotzdem trocken und hart, kann eine Glasur die Kekse wieder weicher machen. Je nach Keks einfach Zuckerguss, Marmelade oder Kuvert\u00fcre dar\u00fcber geben.<\/p>\n<p><u>Wie bekommt man Pl\u00e4tzchen wieder weich?<\/u><\/p>\n<p>Die unterschiedlichen Pl\u00e4tzchen bewahrt man am besten separat in Metalldosen auf. Sollten sie doch einmal hart geworden sein, kann einfach ein ungesch\u00e4lter Apfel in die Dose gegeben werden und schon werden sie wieder weich.<\/p>\n<p>Harte und trockene Zimtsterne k\u00f6nnt Ihr \u00fcbrigens bereits im Vorfeld vermeiden, indem Ihr einen Teil des Zuckers durch Honig ersetzt.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8220;90px&#8220;][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Erst die Arbeit, dann das Vergn\u00fcgen? Mit unserem ultimativen Weihnachts-Pl\u00e4tzchen-Guide beginnt der Spa\u00df bereits beim Backen! 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