Eins vorab: Prinzipiell ist es egal, ob Ihr Euch f\u00fcr eine Ente oder Gans entscheidet. Sowohl die Zubereitungsmethoden, als auch die Gew\u00fcrze und Beilagen k\u00f6nnt Ihr f\u00fcr beide Braten verwenden. Lediglich Gr\u00f6\u00dfe und Gewicht spielen bei der Zubereitung eine Rolle.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=“90px“][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1608201655805{margin-bottom: 0px !important;}“]\n
Das ist zu allererst mal eine Frage des Geschmacks. W\u00e4hrend G\u00e4nsebraten eher etwas fettiger sind und langfaseriges Fleisch haben, ist das Fleisch der Ente meist zart und sehr aromatisch. Beim Entenfleisch gibt es zudem einen geschmacklichen Unterschied zwischen weiblichen und m\u00e4nnlichen Enten. Das Fleisch der Weibchen ist etwas saftiger und die m\u00e4nnlichen Enten ein bisschen w\u00fcrziger. Ein \u201eW\u201c auf der Verpackung kennzeichnet das weibliche Geschlecht.<\/p>\n
Und dann ist nat\u00fcrlich auch die Frage wichtig, wie viele G\u00e4ste zu Weihnachten kommen. Pro Person rechnet man mit etwa 600 \u2013 700 g Fleisch inklusive Knochen etc. Also je mehr Besuch Ihr bekommt, desto eher sollte Eure Wahl zu einer k\u00f6stlichen Gans tendieren. Achtet darauf, dass ein Standard-Backofen nicht mehr als 10 kg fassen kann. Ab 10 Personen wird es also schon schwierig. Um trotzdem alle satt zu bekommen, k\u00f6nnt Ihr einfach ein paar Beilagen mehr zubereiten.[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1608198911031{margin-bottom: 0px !important;}“]\n
Das wichtigste Kriterium f\u00fcr gutes Fleisch ist, dass der Vogel artgerecht gehalten wurde und hochwertiges Futter bekommen hat. Denn ausreichende Bewegung und das Futter sind ausschlaggebend f\u00fcr einen guten Geschmack und sorgen daf\u00fcr, dass das Fleisch zart ist und weniger fettig. Also immer lieber zur Bio-Gans greifen. Ob die Gans oder Ente artgerecht gehalten wurde, erkennt Ihr an der Kennzeichnung auf der Verpackung bzw. vertraut Eurem Schlachter.<\/p>\n
Gefl\u00fcgel hat nicht so eine lange Haltbarkeit, aber wer jetzt denkt, dass der Braten besonders lecker ist, wenn er direkt nach der Schlachtung auf dem Tisch landet, irrt. Denn wichtig f\u00fcr den Geschmack ist auch die Reifezeit. Nach der Schlachtung sollte das Fleisch mindestens 1 Woche, am besten sogar 2 Wochen abh\u00e4ngen. Erst dann entfaltet sich das w\u00fcrzige Aroma.[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1608198944400{margin-bottom: 0px !important;}“]\n
Gefrorene Enten und G\u00e4nse sind kein Merkmal f\u00fcr schlechtere Qualit\u00e4t. Auch hier kommt es nur darauf an, wo die Gans herkommt und wie sie gehalten wurde. Ist es ein hochwertiger Vogel, schmeckt er nach dem vollst\u00e4ndigen Auftauen genauso gut wie ein frischer.<\/p>\n
Ihr solltet in Eurer Zeitplanung unbedingt bedenken, dass eine Gans je nach Gr\u00f6\u00dfe und K\u00fchlschrank etwa 24 Stunden zum Auftauen ben\u00f6tigt. Ein langsames Auftauen ist wichtig, denn sonst wird das Fleisch fad und z\u00e4h. Zum Auftauen nehmt Ihr den Vogel aus der Verpackung, legt ihn auf ein Gitter und stellt darunter einen Teller. So kann er mit einem Tuch abgedeckt in Ruhe auftauen, ohne im Wasser zu stehen. Bevor die Ente oder Gans in den Ofen geschoben wird, solltet Ihr sie rechtzeitig aus dem K\u00fchlschrank holen, denn das Fleisch braucht Zimmertemperatur.[\/vc_column_text][vc_single_image image=“3727″ img_size=“800×533″ alignment=“center“][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1608198959729{margin-bottom: 0px !important;}“]\n
Zuerst sollte aus der Gans oder Ente der Innereienbeutel entfernt werden und sie anschlie\u00dfend gr\u00fcndlich mit kaltem Wasser innen und au\u00dfen abgesp\u00fclt werden. Sollten noch Federkiele in der Haut stecken, k\u00f6nnen diese mit der Hand oder Pinzette ausgerupft werden. Auch das Fett aus dem B\u00fcrzel sollte vorab entfernt werden. Sauber und trocken getupft kann der Vogel jetzt weiterverarbeitet werden.<\/p>\n
F\u00fcr eine besonders krosse Kruste legen einige den G\u00e4nse- oder Entenbraten f\u00fcr ein paar Stunden oder \u00fcber Nacht in Salzwasser ein. Sobald er aus der Lake herausgenommen wird, wird er trocken getupft und dann weiterverarbeitet.[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1608201707444{margin-bottom: 0px !important;}“]\n
Das Fleisch von G\u00e4nsen und Enten ist meist bereits herrlich aromatisch. Mit den richtigen Gew\u00fcrzen wird das eigene Aroma perfekt unterstrichen. W\u00fcrzen k\u00f6nnt Ihr den G\u00e4nsebraten oder die Ente klassisch mit Salz, Pfeffer, Liebst\u00f6ckel, Beifu\u00df, Knoblauch, Rosmarin, Kerbel und Muskatnuss. Wer seinem Weihnachtsbraten eine leicht asiatische bzw. weihnachtliche Note verleihen m\u00f6chte, kann auch Gew\u00fcrze wie Zimt, Sternanis und Nelken verwenden. Wichtig ist, dass die Gew\u00fcrze nicht nur au\u00dfen aufgetragen werden, sondern auch von innen.<\/p>\n