{"id":3983,"date":"2021-02-19T08:26:47","date_gmt":"2021-02-19T07:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/?p=3983"},"modified":"2025-12-23T12:04:40","modified_gmt":"2025-12-23T11:04:40","slug":"das-perfekte-steak-saftig-zart-und-aromatisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/tipps-tricks\/das-perfekte-steak-saftig-zart-und-aromatisch","title":{"rendered":"Das perfekte Steak \u2013 saftig, zart und aromatisch"},"content":{"rendered":"[vc_row el_class=“schema-recipe-desctription“][vc_column][vc_column_text css=“.vc_custom_1613660164439{margin-bottom: 0px !important;}“]Steak braten ist eine Kunst, vor allem, wenn es au\u00dfen sch\u00f6n knusprig und w\u00fcrzig werden soll und innen herrlich zart und aromatisch. Neben qualitativ hochwertigem Fleisch und Gew\u00fcrzen, sind auch die Kerntemperatur, sowie die Wahl der richtigen Pfanne f\u00fcrs Gelingen ausschlaggebend. Wir verraten Euch die besten Tipps und Tricks, wie Ihr Euer perfektes Steak auf den Teller zaubert.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=“90px“][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1613661812741{margin-bottom: 0px !important;}“]Das perfekte Steak – in 8 Schritten:<\/p>\n
    \n
  1. Jedes gute Steak beginnt mit dem Einkauf<\/a><\/li>\n
  2. Das Fleisch vorbereiten<\/a><\/li>\n
  3. Pfanne oder Grill?<\/a><\/li>\n
  4. Steak richtig braten<\/a><\/li>\n
  5. Perfekt auf den Teller gebracht<\/a><\/li>\n
  6. Leckere Beilagen<\/a><\/li>\n
  7. Steak-Alternativen<\/a><\/li>\n
  8. Die passenden Steak-Gew\u00fcrze<\/a><\/li>\n<\/ol>\n[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1613660194149{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

    Das perfekte Steak \u2013 in 8 Schritten<\/h1>\n

    F\u00fcr einige Fleischliebhaber hat sich das Braten von Steak schon fast zu einer Kunstform entwickelt \u2013 dabei sind auch einige Mythen entstanden. Wir verraten Euch, welche Schritte wirklich wichtig sind.[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1613660961080{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

    1. Jedes gute Steak beginnt mit dem Einkauf<\/h1>\n

    Ein Steak ist traditionell ein St\u00fcck Rindfleisch z.B. vom Angus Rind, Wagyu oder Galloway aus der Lende, H\u00fcfte oder den Rippen. Welches Steak am besten ist, ist eine Frage des pers\u00f6nlichen Geschmacks.<\/p>\n

    Rib Eye Steak oder auch Entrec\u020fte:<\/strong> Das Fleisch wird aus dem Zwischenrippenst\u00fcck gewonnen und ist deshalb sch\u00f6n marmoriert mit dem typischen Fettauge. Dadurch ist es besonders saftig und aromatisch.<\/p>\n

    T-Bone Steak:<\/strong> Das Steak wird aus der kurzen Lende geschnitten und besteht aus dem Rumpsteak und Filet, wodurch es zum einen herrlich saftig und gleichzeitig butterzart ist.<\/p>\n

    Tomahawk Steak:<\/strong> Dieses Steak ist eines der gr\u00f6\u00dften, das man aus dem Rind schneiden kann. Es wird aus dem vorderen R\u00fccken genommen mit einem extra langen Knochen, wodurch es bis zu 1,3 kg auf die Waage bringen kann.<\/p>\n

    Wagyu Steak oder auch Kobe Steak:<\/strong> \u00c4hnlich wie beim Champagner d\u00fcrfen Kobesteaks nur so genannt werden, wenn die Rinder aus der Region Kobe in Japan stammen. Die Rinderrasse hei\u00dft Wagyu, weshalb es sich bei beiden Steaks ums gleiche qualitativ hochwertige und stark marmorierte Fleisch von derselben Rasse handelt.<\/p>\n

    Flanksteak:<\/strong> Dieses Steak ist Teilst\u00fcck des Bauchlappens mit einer langen Faserung. Damit das Fleisch sch\u00f6n zart wird, sollte es immer quer zur Faser geschnitten werden.<\/p>\n

    Rumpsteak:<\/strong> Dieser Steak-Kassiker wird auch Roastbeef genannt und wird aus dem hinteren R\u00fccken geschnitten. Das Fleisch ist saftig und gleichzeitig bissfest.<\/p>\n

    Filetsteak<\/strong>: Es ist das zarteste und wertvollste St\u00fcck vom Rind. Das aus der H\u00fcfte entnommene Steak ist kaum marmoriert, wodurch man beim Filetsteak braten aber aufpassen muss, dass es nicht trocken wird.<\/p>\n

    Dry Aged Beef:<\/strong> Rindfleisch sollte immer mindestens zwei Wochen abh\u00e4ngen. Dadurch wird es zarter und das Aroma intensiviert sich. Bei der Trockenreifung, dem sogenannten Dry Aged Beef kann das Fleisch bis zu acht Wochen abh\u00e4ngen. Gourmets schw\u00f6ren auf den intensiven Geschmack und die Konsistenz.<\/p>\n

    Wieviel Gramm das Steak pro Person haben sollte, kommt immer auf den Hunger und die Beilagen an. An Grillabenden rechnet man zwischen 300 \u2013 400 g Steak pro Person.<\/p>\n

    Tipp: Nur, wer in qualitativ hochwertige Lebensmittel investiert, wird beim Essen auch nicht entt\u00e4uscht. Entscheidet Euch daher am besten f\u00fcr regionales Bio-Fleisch von hoher Qualit\u00e4t.[\/vc_column_text][vc_single_image image=“3984″ img_size=“800×533″ alignment=“center“][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1613660231943{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

    2. Das Fleisch vorbereiten<\/h1>\n

    Dass ein Steak Zimmertemperatur haben muss, bevor es gebraten wird, ist ein Mythos. Kaltes Fleisch kann sogar f\u00f6rderlich sein, denn durch die niedrige Temperatur zieht die Hitze der Pfanne nicht so schnell ins Innere. Dadurch bleibt das Fleisch innen zart und rosa, w\u00e4hrend es au\u00dfen herrlich kross ist.<\/p>\n

    Achtet darauf, dass das Fleisch trocken ist, bevor Ihr es in die Pfanne oder auf den Grill legt. Eventuelle Fettr\u00e4nder sollten unbedingt am Fleisch bleiben, da sie das Steak davor bewahren, trocken zu werden und f\u00fcr mehr Geschmack sorgen.<\/p>\n

    Wusstet Ihr, dass man Steaks auch einfrieren kann? Dazu sollten sie am besten luftdicht verschwei\u00dft werden. Wer sein Steak wieder auftauen m\u00f6chte, kann dies \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank tun. Dazu das Fleisch ohne Verpackung auf ein Gitter legen mit einem Teller darunter. So liegt es nicht im eigenen Saft.[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1613660256032{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

    3. Pfanne oder Grill?<\/h1>\n

    Das ist eine Frage des Geschmacks oder des Platzes bzw. Wetters. Auf dem Grill k\u00f6nnt Ihr mit hohen Temperaturen arbeiten und das Fleisch erh\u00e4lt dieses herrlich rauchige Aroma, wobei man dieses auch mit speziellen Gew\u00fcrzen wie ger\u00e4uchertem Salz sowie Pfeffer oder Liquid Smoke erzeugen kann. Wer sein Steak in der Pfanne br\u00e4t, sollte auf eine gusseiserne Grillpfanne zur\u00fcckgreifen, denn diese h\u00e4lt hohe Temperaturen konstant.[\/vc_column_text][vc_single_image image=“1687″ img_size=“800×533″ alignment=“center“][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1613719478417{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

    4. Steak richtig braten<\/h1>\n

    Ziel ist es, dass das Fleisch saftig zart mit einer leicht karamellisierten Kruste ist. Dazu sollte das Steak bei hohen Temperaturen gebraten werden. Etwa bei 400\u00b0C \u2013 800\u00b0C \u2013 je nachdem, was Euer Grill bzw. Herd hergibt. Das Steak bleibt an der Pfanne bzw. dem Rost solange kleben, bis es die braune Kruste bekommt, dann kann es einfach gewendet werden. Damit das Fleisch bei den hohen Temperaturen nicht so schnell z\u00e4h wird und innen sch\u00f6n rosa bleibt, sollte es im besten Fall 3-5 Zentimeter dick sein. Dass Fleisch Poren hat, die schnell geschlossen werden m\u00fcssen, damit kein Fleischsaft mehr heraustritt, ist \u00fcbrigens ein Mythos. Denn Steak hat Fasern und keine Poren.<\/p>\n

    Wenn Ihr Euer Steak in der Pfanne bratet, k\u00f6nnt Ihr entweder Butter oder \u00d6l verwenden. Achtet darauf, dass es hei\u00df erhitzt werden kann wie z.B. Raps\u00f6l oder auch Butterschmalz. Oliven\u00f6l eignet sich aufgrund seines niedrigen Rauchpunkts nicht zum Anbraten.<\/p>\n

    Steak Sous Vide garen:<\/strong> Bei dieser Methode wird das Fleisch Vakuum-verschwei\u00dft und in ein Wasserbad gelegt, das f\u00fcr eine Stunde konstant die Temperatur von 52\u00b0C \u2013 54\u00b0C Grad h\u00e4lt. Dadurch wird das Fleisch zart rosa durchgegart. Im Anschluss wird das Steak in der Pfanne oder auf dem Grill scharf angebraten, damit die R\u00f6staromen entstehen. Wer mag, kann Gew\u00fcrze wie Knoblauch, Rosmarin und Thymian f\u00fcr mehr Geschmack in den Vakuumbeutel hinzugeben.<\/p>\n

    Steak r\u00fcckw\u00e4rts garen:<\/strong> Beim R\u00fcckw\u00e4rtsgrillen wird die Kerntemperatur des Fleisches mit mithilfe von niedriger Hitze im Backofen (ca. 100\u00b0C) bzw. indirekter Hitze auf dem Grill gebracht. Ist die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht, wird das Steak scharf angebraten.<\/p>\n

    Vorab sollte immer die wichtigste Frage gekl\u00e4rt werden: Wie m\u00f6chte man sein Fleisch haben: rare, medium oder well done? Wer auf Nummer sicher gehen m\u00f6chte, br\u00e4t das Fleisch mit einem Fleischthermometer. Hat man keins im Haus: Je fester sich das Fleisch anf\u00fchlt, wenn man darauf dr\u00fcckt, desto weiter ist der Garvorgang fortgeschritten.<\/p>\n

    Kerntemperatur vom Steak:<\/p>\n

    Rare \u2013 45-52\u00b0C
    \nMedium Rare \u2013 53-56\u00b0C
    \nMedium \u2013 57-59\u00b0C
    \nWell Done \u2013 60-63\u00b0C<\/p>\n

    \u00dcbrigens: Das vermeintliche Blut, das aus dem Fleisch l\u00e4uft, ist Bratensaft.[\/vc_column_text][vc_single_image image=“3985″ img_size=“800×533″ alignment=“center“][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1613660299012{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

    5. Perfekt auf den Teller gebracht<\/h1>\n

    Hat das Steak die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht, sollte es noch 2-3 Minuten ruhen, damit es sch\u00f6n zart und saftig wird. Dazu einfach auf einen angew\u00e4rmten Teller legen oder in Alufolie einwickeln. Muss es \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum warmgehalten werden, kann das Steak bei 60\u00b0C Umluft auch in den Backofen gelegt werden. Daf\u00fcr sollte man das Fleisch ca. 2\u00b0C vor der gew\u00fcnschten Kerntemperatur vom Grill nehmen, da das Steak im Ofen noch nachgart.<\/p>\n

    Tipp: Damit das Fleisch sch\u00f6n zart ist, sollte es immer quer zur Faser geschnitten werden.[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1613660313251{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

    6. Leckere Beilagen<\/h1>\n

    Der Star auf dem Teller sollte das Steak sein. Doch zusammen mit Ofenkartoffel, Bohnen, Mac & Cheese, einem knackigen Salat oder frisch gebackenem Brot wird daraus ein Festmahl. Wer mag, kann w\u00fcrzige Steaksaucen wie z.B. Pfeffersauce oder Chilisauce zum Fleisch reichen.[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1613660338171{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

    7. Steak-Alternativen<\/h1>\n

    Nicht jeder Mensch ist ein Fleisch-Fan. Als Alternative f\u00fcr Steak eignet sich auch Fisch wie z.B. Thunfisch Steak oder Lachs Steak. F\u00fcr Vegetarier k\u00f6nnen vegane oder vegetarische Steaks aus Tofu zubereitet werden, genauso wie Sellerieschnitzel oder Blumenkohlsteaks.[\/vc_column_text][vc_single_image image=“2280″ img_size=“800×533″ alignment=“center“][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1766487878611{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

    8. Die passenden Steak-Gew\u00fcrze<\/h1>\n

    Welche Gew\u00fcrze passen zum Fleisch? Richtig gutes Steak, perfekt gegrillt mit einer leckeren Kruste, braucht eigentlich nicht mehr viel: Etwas Salz und ein bisschen Pfeffer auf das fertige Fleisch streuen \u2013 wunderbar. Doch manchmal darf es auch ein bisschen abwechslungsreicher sein, daher probiert doch mal unsere Gourmet-Gew\u00fcrze f\u00fcr Steak aus:<\/p>\n

    Gourmet-Salz:<\/strong> Hibiskussalz<\/a>, Bambus Salz<\/a>, Bl\u00fctensalz<\/a>, Chili Salz<\/a>, Danish Smoked Salz<\/a>, Clifford Bay Meersalzflocken<\/a>, Havsn\u00f8 Meersalzflocken<\/a>, Schwarzes Hawaii Meersalz<\/a>, Zitronen-Rosmarin Salz<\/a><\/p>\n

    Gourmet-Pfeffer:<\/strong> Whisky Pfeffer<\/a>, Langer Pfeffer<\/a>, fermentierter Kampot Pfeffer<\/a>, Schokoladenpfeffer<\/a>, Schwarzer Malabar Pfeffer<\/a>, Steakpfeffer<\/a>, Tellicherry Pfeffer<\/a><\/p>\n

    Orangenpfeffer<\/a> oder Zitronenpfeffer<\/a> schmecken besonders gut zu Lachssteaks.<\/p>\n

    Steak-Marinade und Gew\u00fcrzmischungen:<\/strong> BBQ Spezial Gew\u00fcrz<\/a>, BBQ Saucen Gew\u00fcrz<\/a>, Chimichurri Gew\u00fcrz<\/a>, BBQ Beef Rub<\/a>, Jerk Gew\u00fcrzmischung<\/a>, Magic Dust<\/a>, Texas Grillgew\u00fcrz<\/a><\/p>\n

    Kr\u00e4uterbutter:<\/strong> Caf\u00e9 de Paris Kr\u00e4uterbutter Gew\u00fcrz<\/a>, Kr\u00e4uterbutter Gew\u00fcrz<\/a><\/p>\n

    Wichtig:<\/strong> Salz und Pfeffer kommen immer erst auf das Fleisch, wenn es fertig gegart ist. Besonders Pfeffer wird schnell bitter, wenn er zu viel Hitze abbekommt. Im schlimmsten Fall verbrennt er. Die Pfefferk\u00f6rner solltet Ihr am besten kurz vorm W\u00fcrzen im M\u00f6rser zersto\u00dfen oder in der Gew\u00fcrzm\u00fchle mahlen, denn so entfalten sie ihr herrlich scharfes Aroma.<\/p>\n

    Neben Salz und Pfeffer k\u00f6nnt Ihr Euer Fleisch mit Kr\u00e4utern wie Majoran<\/a>, Rosmarin<\/a> oder Thymian<\/a> w\u00fcrzen. Die Kr\u00e4uter mit 1 EL \u00d6l verr\u00fchren und auf das Fleisch streichen. Frische Kr\u00e4uter k\u00f6nnen zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch ins Fett zum Anbraten gegeben werden. Dadurch nimmt das Steak das feine Aroma an.<\/p>\n

    Tipp: Auf unseren Steaks verwenden wir \u00fcbrigens am liebsten Danish Smoked Salz<\/a> mit einer Prise Tellicherry Pfeffer<\/a>.[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeIngredient“ css=“.vc_custom_1613719421401{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

    Steak-Gew\u00fcrze online kaufen<\/h1>\n

    Aromatische Gew\u00fcrze, mit denen Ihr Euer perfektes Steak w\u00fcrzen k\u00f6nnt, findet Ihr in unserem Online Shop<\/a>.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=“90px“][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Steak braten ist eine Kunst, vor allem, wenn es au\u00dfen sch\u00f6n knusprig und w\u00fcrzig werden soll und innen herrlich zart und aromatisch. Neben qualitativ hochwertigem Fleisch und Gew\u00fcrzen, sind auch die Kerntemperatur, sowie die Wahl der richtigen Pfanne f\u00fcrs Gelingen ausschlaggebend. Wir verraten Euch die besten Tipps und Tricks, wie Ihr Euer perfektes Steak auf den Teller zaubert.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":1547,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[38,81,31,89,84,487,310,32,30,82,507,91],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3983"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3983"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3983\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7153,"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3983\/revisions\/7153"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1547"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3983"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3983"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3983"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}