{"id":7865,"date":"2026-11-11T14:48:27","date_gmt":"2026-11-11T13:48:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/?p=7865"},"modified":"2026-11-11T14:48:27","modified_gmt":"2026-11-11T13:48:27","slug":"ube-baiser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/rezepte\/ube-baiser","title":{"rendered":"Ube Baiser"},"content":{"rendered":"[vc_row el_class=“schema-recipe-desctription“][vc_column][vc_column_text css=“.vc_custom_1794404595011{margin-bottom: 0px !important;}“]Diese lila Baiser sind au\u00dfen zart knusprig und innen leicht und luftig, so wie eine gelungene Meringue sein soll. Unser Ube Pulver aus der lila Yamswurzel gibt ihnen eine sanfte Fliederfarbe und ein mild s\u00fc\u00dfes, leicht nussiges Aroma, das die reine Zuckers\u00fc\u00dfe angenehm abrundet. Die Ube Baiser sind ein sch\u00f6nes Mitbringsel, eine Dekoration f\u00fcr Torten und Desserts oder einfach ein feiner Happen zum Kaffee.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][mk_icon_box icon=“mk-moon-list-3″ title=“Vorbereitung“ icon_size=“medium“ icon_color=“#ff6e00″ icon_circle_color=““ margin=“0″]20 Minuten[\/mk_icon_box][mk_icon_box icon=“mk-moon-stopwatch“ title=“Kochzeit“ icon_size=“medium“ icon_color=“#ff6e00″ icon_circle_color=““ margin=“0″]1 \u00bd\u20132 Stunden[\/mk_icon_box][mk_icon_box icon=“mk-li-cup“ title=“Schwierigkeit“ icon_size=“medium“ icon_color=“#ff6e00″ icon_circle_color=““ margin=“0″]Mittel[\/mk_icon_box][mk_icon_box icon=“mk-icon-eur“ title=“Preis“ icon_size=“medium“ icon_color=“#ff6e00″ icon_circle_color=““ margin=“0″]Preiswert[\/mk_icon_box][mk_padding_divider size=“25″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][mk_fancy_title tag_name=“span“ font_family=“none“]\n

Zutaten<\/h2>\n[\/mk_fancy_title][vc_column_text css=“.vc_custom_1794404628564{margin-bottom: 0px !important;}“]F\u00fcr ca. 20 St\u00fccke:[\/vc_column_text][mk_table style=“style2″ el_class=“table-productlist schema-recipe-recipeIngredient“]\n\n\n\n\n\n\n\n
4<\/td>\nEier (Gr\u00f6\u00dfe M)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nPrise Salz<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
1 TL<\/td>\nZitronensaft<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
240 g<\/td>\nfeiner Zucker<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
1 EL<\/td>\nUbe Pulver<\/a><\/td>\n\"Ube<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n[\/mk_table][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][mk_fancy_title tag_name=“span“ font_family=“none“]\n

Zubereitung<\/h2>\n[\/mk_fancy_title][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeInstructions“ css=“.vc_custom_1794404790235{margin-bottom: 0px !important;}“]\n
    \n
  1. Den Backofen auf 90 \u00b0C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Eier sauber trennen, dabei darf kein Eigelb ins Eiwei\u00df gelangen. Die R\u00fchrsch\u00fcssel und die R\u00fchrbesen des Handr\u00fchrger\u00e4ts m\u00fcssen v\u00f6llig fettfrei sein. Am besten wischst du sie vorher kurz mit etwas K\u00fcchenpapier und Zitronensaft aus.<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

      \n
    1. Das Eiwei\u00df mit dem Salz auf mittlerer Stufe schaumig schlagen und den Zitronensaft dazugeben. Dann auf h\u00f6chster Stufe weiterschlagen und den Zucker essl\u00f6ffelweise einrieseln lassen. Etwa 8\u201310 Minuten weiterschlagen, bis eine gl\u00e4nzende, schnittfeste Masse entsteht, die steife Spitzen bildet. Zwischen zwei Fingern gerieben sollten keine Zuckerkristalle mehr zu sp\u00fcren sein.<\/li>\n<\/ol>\n

       <\/p>\n

        \n
      1. Das Ube Pulver \u00fcber die Masse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis sie gleichm\u00e4\u00dfig zartlila ist. Nicht zu lange r\u00fchren, damit die Masse ihr Volumen beh\u00e4lt. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit gro\u00dfer Sternt\u00fclle f\u00fcllen und etwa 20 Tuffs mit rund 5 cm Durchmesser und etwas Abstand auf die Bleche spritzen.<\/li>\n<\/ol>\n

         <\/p>\n

          \n
        1. Die Baiser im Ofen 1 \u00bd\u20132 Stunden trocknen lassen. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backpapier l\u00f6sen und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Den Ofen ausschalten und die Baiser bei leicht ge\u00f6ffneter T\u00fcr, zum Beispiel mit einem Kochl\u00f6ffel eingeklemmt, etwa 1 Stunde im Ofen ausk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][mk_fancy_title tag_name=“span“ font_family=“none“]\n

          Variationen & Tipps<\/h2>\n[\/mk_fancy_title][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeInstructions“ css=“.vc_custom_1794404822969{margin-bottom: 0px !important;}“]\n
            \n
          • Eiwei\u00df l\u00e4sst sich am besten aufschlagen, wenn die Eier Zimmertemperatur haben.<\/li>\n
          • Backe die Baiser nicht hei\u00dfer als angegeben. Bei h\u00f6herer Temperatur werden sie br\u00e4unlich und verlieren ihre zarte lila Farbe.<\/li>\n
          • F\u00fcr einen marmorierten Look hebst du das Ube Pulver nur mit wenigen Z\u00fcgen unter, sodass kr\u00e4ftigere lila Schlieren bleiben.<\/li>\n
          • Die \u00fcbrigen Eigelbe kannst du f\u00fcr einen Pudding, eine Creme oder einen M\u00fcrbeteig verwenden.<\/li>\n
          • Mit geschlagener Sahne und frischen Beeren werden die Ube Baiser zu einem schnellen Dessert.<\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][mk_fancy_title tag_name=“span“ font_family=“none“]\n

            FAQ<\/h2>\n[\/mk_fancy_title][vc_column_text el_class=“schema-recipe-recipeInstructions“ css=“.vc_custom_1794404832002{margin-bottom: 0px !important;}“]Wie lange halten Ube Baiser?
            \n<\/strong>In einer gut verschlossenen Dose bleiben die Baiser an einem trockenen Ort etwa 2 Wochen knusprig. Bewahre sie nicht im K\u00fchlschrank auf, denn dort ziehen sie Feuchtigkeit und werden klebrig.<\/p>\n

            Warum sind meine Baiser klebrig oder weich geworden?
            \n<\/strong>Meist waren sie noch nicht lange genug im Ofen, oder es war beim Backen und Lagern zu feucht. Lass sie im Zweifel l\u00e4nger trocknen und erst im ausgeschalteten Ofen vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen.<\/p>\n

            Kann ich Puderzucker statt feinem Zucker verwenden?
            \n<\/strong>Ja, Puderzucker l\u00f6st sich besonders schnell im Eiwei\u00df auf. Die Baiser werden dadurch etwas feinporiger und m\u00fcrber. Grober Zucker eignet sich dagegen nicht, weil er sich kaum vollst\u00e4ndig l\u00f6st.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row equal_columns=“true“ attached=“true“ css=“.vc_custom_1649765217101{border-top-width: 0px !important;padding-bottom: 50px !important;}“ el_class=“products-all“][vc_column width=“1\/4″ el_class=“product-box“ css=“.vc_custom_1649765267413{padding-right: 5px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 5px !important;}“ offset=“vc_col-xs-6″][vc_single_image image=“7862″ img_size=“400×420″ alignment=“center“ onclick=“custom_link“ img_link_target=“_blank“ el_class=“product-box-img“ css=“.vc_custom_1794400701132{margin-right: 5px !important;margin-left: 5px !important;}“ link=“https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/ube-pulver“][vc_column_text title=“Ube Pulver“ disable_pattern=“false“ align=“center“ css=“.vc_custom_1794400727003{margin-bottom: 0px !important;}“]13,90 \u20ac
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            Lila Ube Baiser mit Ube Pulver: zarte Meringue-Tuffs, au\u00dfen knusprig und innen luftig, mit mild s\u00fc\u00dfem, nussigem Aroma, ideal zum Kaffee.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":7866,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,18],"tags":[81,972,90,971],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7865"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7865"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7865\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7867,"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7865\/revisions\/7867"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7865"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7865"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zauberdergewuerze.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7865"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}