Safran Fäden

Aussehen und Geschmack

Die etwa 1,5 cm langen Safranfäden (die dunkelroten sind die Besten) werden getrocknet und leicht geröstet. Safran hat einen leicht bitteren und sehr aromatischen Geschmack. Safranfäden duften nach Rosen, Moschus und Amber, leicht harzig und süß. Kleinste Mengen würzen ein Gericht und färben es herrlich goldgelb. Dieses kostbare Gewürz wurde und wird vielfach verfälscht oder gestreckt. Ringelblumen- und Färberdistelblütenblätter sind typische Surrogate, die zwar färben, aber Duft und Geschmack fehlen. Bei uns erhalten Sie nur originalen Safran der höchsten Qualitätsstufe.

Verwendung

Safran ist aus der arabischen, französischen, italienischen oder spanischen Küche nicht weg zu denken. Ein alter deutscher Kinderreim "Safran macht den Kuchen gel (gelb)" deutet auf den Gebrauch auch hier zu Lande hin. Safranfäden werden in der Gebäckherstellung verwendet, sie würzen Risotto, Fischsuppen, die berühmte französische Bouillabaisse, Milch- und Mehlspeisen, Eintöpfe, Schmorgerichte, Paella und verleihen diesen Gerichten einen einzigartigen Geschmack, eine dezente, herbe Süße und die sattgelbe Farbe. Für dieses unvergleichliche Aroma sind die ätherischen Öle im Safran verantwortlich. Safran ist wasserlöslich, darf aber nicht gekocht werden. Die Safranfäden sollten nur in Brühe oder Wasser ziehen und den Gerichten nach Abschluss des Kochvorganges zugefügt werden.

Rezeptvorschlag

Safran-Rosinen Reis: Duftreis waschen, in Öl glasig schwenken, mit Wasser (1 Teil Reis, 2 Teile Wasser) auffüllen. Salzen, 1 Messerspitze gemahlene Bourbon-Vanille und drei angestoßene Kardamom-Kapseln und eine Handvoll gewaschene Rosinen dazu geben. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit einige Safranfäden in wenig warmem Wasser ziehen lassen, Topf vom Herd nehmen, das Safranwasser in den Topf gießen, vorsichtig umrühren und den Reis in der Röhre bei Warmhaltestufe garziehen lassen, 20 Minuten. Der Reis schmeckt ausgezeichnet zu herzhaften Ragouts.

Safranfäden kaufen und aufbewahren

Unser Safran kommt aus Spanien und soll einer der besten sein. Sie können bei uns aromadicht verpackte Safranfäden der höchsten Qualitätsstufe kaufen. Neben den Safranfäden können Sie in unserem Online-Shop auch gemahlenen Safran als Safranpulver kaufen. Sie erhalten die Safranfäden und den gemahlenen Safran in unseren edlen Aroma-Dosen. Bitte beachten Sie, die Dosen sollten nicht in feuchten Räumen gelagert werden.