Die im Mittelmeerraum liegenden Länder Frankreich, Spanien und Italien werden auch als mediterrane Länder bezeichnet. Hier herrscht ein gemäßigtes Klima, es ist feucht und warm mit trockenen heißen Perioden. Hier gedeiht eine üppige Vegetation, die Menschen haben die fruchtbaren Landschaften kultiviert und betreiben seit Jahrhunderten Landwirtschaft und Ackerbau.
Hier gedeihen Orangen, Zitrusfrüchte, Olivenbäume, Mandelbäume, Feigen, Granatäpfel, Pinien, Maronen neben klassischen Obstsorten wie Äpfeln, Birnen oder Kirschen. Der Weinanbau spielt ebenfalls eine große Rolle, viele berühmte Weine stammen aus dieser Region. Neben vielen verschiedenen Gemüsesorten, zum Beispiel köstliche sonnengereiften Freilandtomaten, werden auch in großem Stil mediterrane Kräuter angebaut bzw. wachsen dort wild. Im Meer gibt es eine Vielzahl Fische und andere Meeresfrüchte, in den Bergen gibt es Wild. Es werden Schafe, Ziegen, Rinder und Schweine gezüchtet. Ein kleines Paradies auf Erden mit den besten Voraussetzungen für eine abwechslungsreiche, schmackhafte, raffinierte und erlesene Küche. Der reichliche Verzehr von frischem Fisch, Obst und Gemüse, die Verwendung von Olivenöl, Knoblauch und Kräutern und der maßvolle aber regelmäßige Genuss von Rotwein sind Garanten für die gesundheitsfördernde Wirkung der mediterranen Küche. Natürlich gibt es Unterschiede bei den Gerichten in den einzelnen Regionen, Spanien mit seinen orientalischen Einflüssen „schmeckt“ anders als Italien oder Griechenland, aber die Grundbausteine, zum Beispiel die Kräuter, sind sehr ähnlich.
Riesige Lavendelfelder, Olivenhaine, Lorbeerbäume, Salbeibüsche oder Hügel, bewachsen mit Thymian, Oregano und Rosmarin, Pinien und Wacholdersträuchern, Felder mit Knoblauch, Zwiebeln oder Fenchel und Basilikum bieten das gesamte Spektrum der klassischen mediterranen Kräuter.
Die Vielfalt, der betörende Duft, der köstliche Geschmack und die unterschiedlichen Aromen dieser Gewürze prägen den einzigartigen Geschmack der Gerichte in den Ländern am Mittelmeer. Sie bescheren uns Gaumenfreuden wie Saltimbocca, Bouillabaisse, Coq au vin, Paella, Lammkeule mit Rosmarin oder Spaghetti mit einer köstlichen Tomatensauce.
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