Kürbis-Cheesecake mit Marmormuster

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine quadratische Backform mit etwa 24 × 24 cm Größe mit Backpapier auslegen. Butterkekse fein zerkrümeln. Butter schmelzen und zusammen mit dem Pumpkin Spice Latte Gewürz unter die Keksbrösel mischen. Die Masse gleichmäßig in der Form verteilen, fest andrücken und etwa 10 Minuten vorbacken.

2. Frischkäse, Schmand, Zucker, Eier, 2 EL Speisestärke und Vanilleextrakt kurz zu einer glatten Masse verrühren. Dabei nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Etwa zwei Drittel der hellen Cheesecake-Masse auf dem Keksboden verteilen.

3. Das Kürbispüree mit dem Pumpkin Spice Latte Gewürz und der übrigen Speisestärke verrühren und unter die restliche Cheesecake-Masse heben. Die Kürbismasse portionsweise auf der hellen Füllung verteilen und mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen vorsichtig marmorieren. Dabei nicht zu stark rühren, damit das Muster gut sichtbar bleibt.

4. Den Cheesecake 45–50 Minuten backen, bis der Rand fest und die Mitte noch leicht beweglich ist. Anschließend den Backofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür etwa 30 Minuten darin abkühlen lassen. Vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst danach aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

• Verwende ein möglichst dickes, nicht wässriges Kürbispüree, damit die Füllung gut fest wird. Selbst gemachtes Püree aus im Ofen gegartem Hokkaido- oder Butternut-Kürbis eignet sich besonders gut.
• Lass alle Zutaten für die Füllung vor der Zubereitung Zimmertemperatur annehmen. So lassen sie sich zu einer gleichmäßigen, glatten Masse verrühren.
• Verrühre die Cheesecake-Masse nur kurz, damit nicht zu viel Luft hineingelangt und der Kuchen beim Abkühlen möglichst wenig reißt.
• Spüle das Messer nach jedem Schnitt mit heißem Wasser ab und trockne es ab. So erhältst du besonders saubere Stücke.

Wie stelle ich Kürbispüree selbst her?
Kürbis in Stücke schneiden und bei 180 °C Ober-/Unterhitze weich backen. Anschließend das Fruchtfleisch fein pürieren und vollständig abkühlen lassen. Sehr feuchtes Püree sollte vor der Verwendung in einem feinen Sieb etwas abtropfen.

Warum sollte die Cheesecake-Masse nur kurz verrührt werden?
Durch langes oder kräftiges Rühren gelangt zu viel Luft in die Füllung. Diese dehnt sich beim Backen aus und kann dazu führen, dass die Oberfläche beim Abkühlen stärker reißt.

Kann ich den Kürbis-Cheesecake vorbereiten?
Ja. Der Cheesecake eignet sich sehr gut zum Vorbereiten und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank besonders aromatisch. Gut abgedeckt hält er sich dort etwa drei Tage.