Ube Pancakes

1. Mehl, Ube Pulver, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen, damit sich das Ube Pulver gleichmäßig verteilt. 40 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und kurz abkühlen lassen.

2. Eier und Milch in einer zweiten Schüssel verquirlen und die geschmolzene Butter unterrühren. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Kleine Klümpchen dürfen bleiben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Er sollte dickflüssig sein und nur langsam vom Löffel laufen.

3. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas von der übrigen Butter auspinseln. Pro Pancake etwa 3 EL Teig in die Pfanne geben, sodass Kreise von rund 10 cm entstehen. Etwa 2–3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und der Rand matt aussieht. Wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Pancakes im Backofen bei 60 °C warm halten und den restlichen Teig ebenso verarbeiten, dabei die Pfanne zwischendurch erneut mit Butter auspinseln.

4. Die Sahne mit 1 EL Puderzucker steif schlagen. Je 4 Pancakes auf einem Teller stapeln, mit einem Klecks Sahne krönen und mit Ahornsirup beträufeln. Mit dem übrigen Puderzucker bestäuben, nach Belieben mit lila Zuckerstreuseln bestreuen und sofort servieren.

• Rühre den Teig nur kurz. Zu langes Rühren macht die Pancakes zäh und flach statt fluffig.
• Backe die Pancakes bei mittlerer Hitze. Ist die Pfanne zu heiß, werden sie außen schnell dunkel, bevor sie innen durchgegart sind, und das Lila tritt in den Hintergrund.
• Wird der Teig während des Backens zu dick, rühre 1–2 EL Milch unter.
• Für besonders gleichmäßige Kreise kannst du den Teig mit einer kleinen Schöpfkelle oder einem Messbecher in die Pfanne geben.
• Für eine pflanzliche Variante ersetzt du Milch durch Hafer- oder Sojadrink, Butter durch Pflanzenmargarine und die Eier durch 1 zerdrückte reife Banane. Sahne lässt sich durch eine aufschlagbare pflanzliche Sahne ersetzen.
• Statt Ahornsirup passen auch Honig oder frische Beeren wie Heidelbeeren und Brombeeren.

Kann ich Ube Pancakes vorbereiten oder einfrieren?
Ja. Abgekühlte Pancakes halten sich gut verpackt 2 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren legst du zwischen die einzelnen Pancakes Backpapier. Zum Aufwärmen kommen sie kurz in den Toaster oder in eine Pfanne ohne Fett.

Wie werden die Pancakes besonders fluffig?
Wichtig sind frisches Backpulver, kurzes Rühren und die Ruhezeit. In dieser Zeit quillt das Mehl, und das Backpulver bildet bereits erste Bläschen. Wende die Pancakes erst, wenn sich an der Oberfläche deutlich Bläschen zeigen.

Wie bleibt die lila Farbe kräftig?
Backe die Pancakes bei mittlerer Hitze und nicht zu lange, denn starke Bräunung überdeckt die Farbe. Wenn du es intensiver magst, kannst du 1 EL Ube Pulver mehr in den Teig geben.