Gegrillte Auberginenröllchen mit Pesto & Feta
Diese luftige Focaccia ist nicht nur eine perfekte Beilage zum Grillen, sondern auch ein echter Hingucker: Mit liebevoll gelegten Gemüse-Blumen, aromatischem Tomatensalz und zart geschmolzenem Käse verbindet sie Optik und Geschmack auf besonders schöne Weise.
Zutaten
Für 4 Portionen:
| 2 | große Auberginen | |
| 200 g | Feta | |
| 3–4 EL | Olivenöl | |
| 1–2 TL | Sizilianisches Orangensalz |  |
Für das Pesto
| 1 Bund | Basilikum | |
| 40 g | Pinienkerne (alternativ Mandeln) | |
| 40 g | Parmesan | |
| 1 | kleine Knoblauchzehe | |
| 80–100 ml | Olivenöl | |
| ½ TL | Sizilianisches Orangensalz | |
Zubereitung
- Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden (ca. 3–5 mm). Leicht mit Olivenöl einpinseln und mit Sizilianischem Orangensalz würzen. Die Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich sind und schöne Grillstreifen bekommen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
- Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch fein mixen. Nach und nach Olivenöl zugeben, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Sizilianischem Orangensalz abschmecken.
- Jede Auberginenscheibe mit etwas Pesto bestreichen. Ein kleines Stück Feta darauflegen und vorsichtig aufrollen. Mit einem Holzspieß fixieren. Die Auberginenröllchen auf einer Platte anrichten und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Pesto und frischen Kräutern garnieren.
Variationen & Tipps
- Statt Feta passt auch Mozzarella – Feta bringt jedoch mehr Würze ins Gericht.
- Für extra Röstaromen kannst du die fertigen Röllchen kurz indirekt nachgrillen.
- Auch mit getrockneten Tomaten im Pesto sehr lecker.
FAQ
Warum werden Auberginen vor dem Rollen gegrillt?
Durch das Grillen werden sie weich und flexibel – so lassen sie sich problemlos aufrollen.
Wie dick sollten die Auberginenscheiben sein?
Am besten dünn geschnitten (3–5 mm), damit sie schnell garen und sich gut rollen lassen.
Kann man die Auberginenröllchen vorbereiten?
Ja, sie lassen sich gut vorbereiten und kalt oder lauwarm servieren.
Kann man die Röllchen auch im Ofen fertig garen?
Ja, alternativ kannst du sie kurz im Ofen erwärmen – für Grillrezepte sorgt der Grill aber für mehr Aroma.
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