Ratatouille-Nudelsalat mit Grillgemüse & Parmesan
Diese luftige Focaccia ist nicht nur eine perfekte Beilage zum Grillen, sondern auch ein echter Hingucker: Mit liebevoll gelegten Gemüse-Blumen, aromatischem Tomatensalz und zart geschmolzenem Käse verbindet sie Optik und Geschmack auf besonders schöne Weise.
Zutaten
Für 4 Portionen:
| 300 g | Penne | |
| 1 | Zucchini | |
| 1 | Aubergine | |
| 1 | gelbe Paprika | |
| 200 g | Kirschtomaten | |
| 50 g | Parmesan (grob gehobelt) | |
| 1 Bund | frischer Basilikum | |
| 4–5 EL | Olivenöl | |
| 2–3 TL | Mediterranes Grillgewürz |  |
Für das Dressing
| 4 EL | Olivenöl | |
| 2 EL | Balsamico (hell oder dunkel) | |
| 1 TL | Honig | |
| 1 TL | Dijon-Senf | |
| 1 | kleine Knoblauchzehe (fein gehackt) | |
| 1 TL | Mediterranes Grillgewürz | |
| Optional: 1–2 EL Wasser für eine leichtere Konsistenz |
Zubereitung
- Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und leicht abkühlen lassen. Zucchini, Aubergine und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Mediterranem Grillgewürz vermengen.
- Das Gemüse bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten grillen, bis es weich ist und schöne Röstaromen entwickelt. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf, Knoblauch und Mediterranes Grillgewürz verrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Nudeln, gegrilltes Gemüse und halbierte Kirschtomaten in einer großen Schüssel vermengen. Dressing darübergeben und gut durchmischen. Parmesan grob darüberhobeln und Basilikumblätter darüberzupfen. Lauwarm oder gut durchgezogen kalt genießen.
- Nach dem Backen frische Basilikumblätter als zusätzliche Blätter in das Muster legen. Warm oder lauwarm als Beilage zum Grillen genießen.
Variationen & Tipps
- Mit etwas Zitronenabrieb bekommt der Salat zusätzliche Frische
- Für mehr Sättigung passen auch Kichererbsen oder Mozzarella
- Besonders lecker: kurz vor dem Servieren noch etwas Olivenöl darüberträufeln
FAQ
Kann man den Nudelsalat vorbereiten?
Ja, er schmeckt sogar noch besser, wenn er etwas durchzieht. Basilikum und Parmesan am besten frisch vor dem Servieren zugeben.
Kann ich das Gemüse auch in der Pfanne machen?
Ja, aber vom Grill bekommt es deutlich mehr Aroma.
Welcher Balsamico passt besser?
Heller Balsamico wirkt frischer, dunkler etwas kräftiger – beides funktioniert gut.
Kann man den Salat warm servieren?
Ja, lauwarm ist er besonders aromatisch – aber auch kalt perfekt für Buffets.
Wie lange hält sich der Salat?
Im Kühlschrank etwa 2 Tage luftdicht verschlossen.
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