Ube Eis

1. Das Ube Pulver in eine große Schüssel geben und die Milch nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren, bis eine glatte Paste ohne Klümpchen entsteht. Kondensmilch und Salz dazugeben und alles verrühren, bis die Masse gleichmäßig lila ist.

2. Die gut gekühlte Sahne in einer zweiten Schüssel steif schlagen, bis sie feste Spitzen bildet. Zuerst etwa ein Drittel der Sahne mit dem Schneebesen unter die Ube-Masse rühren, damit sie etwas lockerer wird. Dann die restliche Sahne in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.

3. Die Eismasse in eine gefriergeeignete Form mit etwa 1,5 Litern Inhalt füllen, zum Beispiel eine Kastenform oder Frischhaltedose. Die Oberfläche glatt streichen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Masse abdecken. Das Eis mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, gefrieren lassen, bis es durch und durch fest ist.

4. Das Ube Eis etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, damit es sich leichter portionieren lässt. Mit einem Eisportionierer, den du zwischendurch in warmes Wasser tauchst, Kugeln formen, in Schälchen verteilen und mit frischer Minze garnieren.

• Die Sahne lässt sich am besten aufschlagen, wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommt. Auch Schüssel und Rührbesen kannst du vorher kurz kalt stellen.
• Hebe die Sahne nur so lange unter, bis die Masse einheitlich ist. Zu kräftiges Rühren drückt die Luft heraus, und das Eis wird fester und weniger cremig.
• Die Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche verhindert, dass sich Eiskristalle bilden.
• Für eine noch kräftigere Farbe kannst du 1 EL Ube Pulver mehr verwenden.
• Mit einer Eismaschine wird das Eis noch feiner. Fülle die Masse dann ohne die geschlagene Sahne, aber mit der flüssigen Sahne verrührt, in die Maschine und lass sie nach Anleitung gefrieren.
• Zerbröselte Ube Baiser oder frische Heidelbeeren passen gut als Topping.

Wie lange hält sich selbst gemachtes Ube Eis?
Gut abgedeckt hält sich das Eis im Gefrierfach etwa 2 Wochen. Danach kann es Eiskristalle bilden und an Cremigkeit verlieren.

Warum wird das Eis ohne Eismaschine trotzdem cremig?
Die gezuckerte Kondensmilch enthält viel Zucker und wenig Wasser. Zusammen mit der Luft in der geschlagenen Sahne verhindert sie, dass sich grobe Eiskristalle bilden. Deshalb musst du das Eis während des Gefrierens nicht umrühren.

Kann ich das Eis weniger süß machen?
Die Kondensmilch ist hier für die Konsistenz wichtig und lässt sich nicht einfach reduzieren. Weniger süß wirkt das Eis, wenn du die Prise Salz nicht weglässt und es mit frischen, leicht säuerlichen Beeren servierst.