Ube Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting

1. Die Milch lauwarm erwärmen und die Trockenhefe darin auflösen. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen, Hefemilch, Ei und 80 g weiche Butter dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen und nur noch leicht kleben. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.

2. Für die Füllung 80 g weiche Butter mit braunem Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Masse verrühren. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei an einer langen Seite 1 cm Rand frei lassen. Den Teig von der anderen langen Seite aus straff aufrollen und mit einem scharfen Messer in 12 gleich breite Scheiben von etwa 3 cm schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand in die gefettete Auflaufform setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

3. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken auf mittlerer Schiene 22–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die mittleren Schnecken auf leichten Fingerdruck federnd nachgeben. In der Form etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

4. Für das Frosting Frischkäse und weiche Butter glatt rühren. Puderzucker und Ube Pulver dazusieben und alles cremig aufschlagen, bis die Creme gleichmäßig lila ist. Tiefgekühlte Heidelbeeren vorher auftauen lassen und abtropfen. Die Heidelbeeren mit einer Gabel leicht zerdrücken und nur kurz unter das Frosting heben, sodass dunkle Schlieren entstehen. Das Frosting großzügig auf den lauwarmen Zimtschnecken verteilen und mit einem Löffelrücken in Kreisen verstreichen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

• Die Milch für den Teig sollte nur lauwarm sein. Ist sie zu heiß, verliert die Hefe ihre Triebkraft.
• Statt Trockenhefe kannst du 21 g frische Hefe verwenden. Löse sie ebenfalls in der lauwarmen Milch auf.
• Mit einem Zahnseidefaden lässt sich die Rolle besonders sauber schneiden, ohne die Schnecken zu zerdrücken.
• Setze die Schnecken mit etwa 1 cm Abstand in die Form. Beim Gehen und Backen wachsen sie zusammen und bleiben an den Seiten schön weich.
• Wenn du ein besonders kräftiges Lila magst, rühre 1 TL Ube Pulver zusätzlich in das Frosting.
• Ohne Heidelbeeren wird das Frosting gleichmäßig lila und etwas milder. Brombeeren sind eine gute Alternative.
• Gib das Frosting erst auf die lauwarmen Schnecken. Auf heißem Gebäck läuft es zu stark herunter.

Kann ich die Ube Zimtschnecken am Vortag vorbereiten?
Ja. Setze die geformten Schnecken in die Form, decke sie ab und lass sie über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Morgen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und dann wie beschrieben backen. Das Frosting rührst du erst kurz vor dem Servieren an.

Wie bewahre ich die Zimtschnecken mit Frosting auf?
Wegen des Frischkäses gehören die bestrichenen Zimtschnecken abgedeckt in den Kühlschrank. Dort halten sie sich etwa 2 Tage. Nimm sie 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit der Teig wieder weicher wird.

Warum wird mein Frosting zu flüssig?
Meist sind Frischkäse oder Butter zu warm, oder die Heidelbeeren geben zu viel Saft ab. Stelle das Frosting dann 15 Minuten kalt und lass tiefgekühlte Beeren immer gut abtropfen, bevor du sie unterhebst.