Rucola-Salat mit Kürbis, Roter Bete, Feta und Granatapfel
Dieser farbenfrohe Salat kombiniert würzigen Rucola mit süßlich geröstetem Kürbis, erdiger Roter Bete und cremigem Feta. Frische Granatapfelkerne sorgen für fruchtige Akzente und eine angenehme Säure. Das Himbeer-Salatdressing mit Himbeerpulver, Sumach und Kräutern verbindet die Zutaten zu einem harmonischen, fruchtig-würzigen Dressing.
Der Salat eignet sich hervorragend als leichte Hauptspeise, als Beilage oder als saisonaler Herbst- und Wintersalat.
Zutaten
Für 4 Portionen:
| 120 g | Rucola | |
| 300 g | Hokkaido-Kürbis | |
| 200 g | vorgegarte Rote Bete | |
| 150 g | Feta | |
| 3 EL | Granatapfelkerne | |
| 3 EL | Olivenöl | |
| 2 TL | Salatdressing Himbeer |  |
| 1 EL | Wasser |
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel auf ein Backblech geben, mit 1 EL Olivenöl vermengen und bei 200 °C etwa 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind. Anschließend kurz abkühlen lassen.
- Die Rote Bete ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
- Für das Dressing das restliche Olivenöl, Wasser und das Salatdressing Himbeer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
- Rucola, Kürbiswürfel und Rote-Bete-Würfel in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Den Salat auf Teller verteilen und mit Feta-Würfeln sowie Granatapfelkernen bestreuen.
Variationen & Tipps
- Statt Feta passt auch Ziegenkäse oder Burrata sehr gut.
- Für mehr Crunch können Walnüsse oder geröstete Kürbiskerne ergänzt werden.
- Der Salat schmeckt besonders gut, wenn der Kürbis noch leicht warm ist.
FAQ
Kann man den Salat vorbereiten?
Ja, die Zutaten können vorbereitet werden. Das Dressing sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren untergemischt werden.
Welcher Kürbis eignet sich am besten?
Hokkaido eignet sich besonders gut, da er nicht geschält werden muss und beim Rösten ein leicht nussiges Aroma entwickelt.
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