Schnee-Eier – Île flottante

 In französische Küche, Rezepte, Rezepte für Desserts
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Île flottante bedeutet soviel wie schwimmende Insel und genau das ist es – eine süße, lockere Eischnee-Insel in einer cremigen Vanillesauce

Vorbereitung

5 Minuten

Kochzeit

30 Minuten +  1 Stunde Abkühlzeit

Schwierigkeit

Mittel

Preis

Preiswert

Zutaten

Für 4 Personen

4 sehr frische Eier
Salz
120 g Zucker
530 ml Milch
1 Bourbon Vanilleschote Bourbon Vanille gemahlen
oder
1 Tahiti Vanilleschote Tahiti Vanilleschoten
1 gestr. EL Speisestärke
30 g Mandelblättchen
Karamellsauce (Fertigprodukt)

Zubereitung

1. Eier trennen. Eigelbe mit etwas Wasser besprenkelt abgedeckt beiseitestellen. Eiweiß mit 1 Prise Salz und 60 g Zucker sehr steif schlagen. 500 ml Milch in einem breiten Topf erhitzen. Mit einem Esslöffel aus dem Eischnee Nocken formen und auf die heiße, aber nicht kochende Milch setzen. Bei kleiner Hitze in 5–6 Min. gar ziehen lassen, dabei zwischendurch mithilfe eines Esslöffels umdrehen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Schnee-Eier auf einen Teller setzen.

 

2. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Stärke mit restlicher kalter Milch glattrühren. Eigelbe unterrühren. Vanilleschote, Vanillemark und 60 g Zucker zur Milch in den Topf geben und aufkochen. Die Stärke-Eigelb-Mischung in die heiße Vanillemilch gießen und unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Masse durch ein feines Sieb in eine Schale gießen und 1 Std. abkühlen lassen. Dabei direkt auf die Saucenoberfläche eine Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Inzwischen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten

 

3. Die kalte Vanillesauce mit den Schnee-Eiern anrichten, mit Mandelblättchen bestreut und mit Karamellsirup beträufelt servieren.

Dieses Bild wurde von der PRO-ducto GmbH angefertigt bzw. von ClippingService24.com freigestellt

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