Florentiner Eier

 In Rezepte, Rezepte für Hauptspeisen
Bewertung: 3.7/5.. Aus 10 Stimmen.
Bitte warten...

Knusprige Brötchen, frischer Blattspinat, Räucherlachs und ein pochiertes Ei, dadrauf cremige Sauce Hollandaise – Florentiner Eier sind einfach ein Frühstückstraum.

Vorbereitung

5 Minuten

Kochzeit

15 – 25  Minuten

Schwierigkeit

Einfach

Preis

Mittel

Zutaten

Für 4 Personen

320 g Butter
8 Eigelb
20 ml Weißwein
1-2 EL Zitronensaft
Salz
1 TL Zitronenpfeffer Zitronenpfeffer
2 Brötchen oder Toasties
80 g junger Blattspinat
2 Lorbeerblätter Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren Wacholderbeeren
2 EL Essig
4 Eier
8 Scheiben Räucherlachs
1 TL Gomasio Gomasio

Zubereitung

1. Für die Sauce Hollandaise Butter schmelzen. Eigelbe und Weißwein in einer Metallschüssel überm heißen Wasser cremig rühren. Dann die Butter langsam in dünnem Strahl unter Rühren zum Eigelb gießen und weiterschlagen, bis die Sauce andickt und ihr Volumen verdoppelt hat. Metallschüssel von der Hitze nehmen. Masse mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen.

 

2. Brötchen halbieren, leicht anrösten. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. In einem großen Topf Wasser mit Lorbeer und Wacholder aufkochen. Essig hinzufügen. Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig einzeln in eine Tasse gleiten lassen. Das Eigelb soll dabei heil bleiben. Mit einem Schneebesen einen Strudel im Topf rühren und die Eier nacheinander vorsichtig in das siedend heiße Wasser gleiten lassen. Eier bei milder Hitze darin 3–5 Minuten gar ziehen lassen. Dabei evtl. das Eiweiß mit einem Kochlöffel ums Eigelb in Form bringen. Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller geben.

 

3. Brötchenhälften mit etwas von der Sauce Hollandaise bestreichen. Dann mit Spinat, Lachs und je 1 pochiertem Ei belegen. Übrige Sauce Hollandaise darüber verteilen und mit Gomasio bestreut servieren.

3113_zitronenpfeffer_web

Zitronenpfeffer

7,50 €
80g (9,38 € / 100g)

Lorbeerblätter

Lorbeerblätter

4,90 €

Dieses Bild wurde von der PRO-ducto GmbH angefertigt bzw. von ClippingService24.com freigestellt

Wacholderbeeren

5,90 €
40g (14,75 € / 100g)

Gomasio

Gomasio

6,90 €
70g (9,86 € / 100g)

Empfohlene Beiträge

Einen Kommentar hinterlassen