Knuspriges Hähnchen-Mango-Brot mit fruchtiger Curry-Sauce

1. Hähnchenbrust trocken tupfen und in breite Streifen schneiden. Mit 2 TL Curry fruchtig mild, 1 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen. In einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten insgesamt etwa 6–8 Minuten goldbraun und vollständig durchbraten.

2. Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und in einer Grillpfanne oder unter dem Backofengrill von beiden Seiten knusprig rösten. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Mango schälen und würfeln, rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Kerne aus dem Granatapfel lösen.

3. Für die Curry-Sauce Joghurt, Mayonnaise, Honig und Limettensaft mit 1 TL Curry fruchtig mild glatt rühren und mit etwas Salz abschmecken.

4. Die gerösteten Brotscheiben mit Feldsalat, Mango, Hähnchenstreifen, roten Zwiebelringen und Granatapfelkernen belegen. Die fruchtige Curry-Sauce darübergeben und direkt servieren.

Wer das Brot noch etwas herzhafter möchte, kann zusätzlich Avocado oder einige geröstete Cashewkerne ergänzen. Für eine leichtere Curry-Sauce lässt sich die Mayonnaise komplett durch griechischen Joghurt ersetzen. Besonders gut funktioniert ein etwas dicker geschnittenes Weiß- oder Sauerteigbrot, das beim Belegen schön knusprig bleibt.

Welche Brotsorte eignet sich für das Hähnchen-Mango-Brot?
Am besten eignet sich ein stabiles Weiß-, Bauern- oder Sauerteigbrot mit kräftiger Kruste. Sehr weiches Toastbrot kann durch den üppigen Belag schnell durchweichen.

Kann ich das Hähnchen-Mango-Brot vorbereiten?
Die einzelnen Komponenten kannst du gut vorbereiten und bis zum Servieren getrennt aufbewahren. Das Brot solltest du erst kurz vorher rösten und belegen, damit es knusprig bleibt.

Was passt zu Mango und Curry?
Mango harmoniert besonders gut mit mildem Curry, Limette und cremigen Zutaten wie Joghurt. Granatapfel und rote Zwiebeln setzen dazu einen frischen, leicht säuerlichen Kontrast.