Parmigiana di Melanzane
Parmigiana di Melanzane ist ein traditioneller italienischer Auflauf, der mit wenigen Zutaten und viel Geschmack begeistert. Schichten aus zarten Auberginen, fruchtiger Tomatensauce, geschmolzenem Mozzarella und würzigem Parmesan verschmelzen im Ofen zu einem herrlich aromatischen Gericht. Ob als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage – dieser italienische Klassiker bringt mediterranes Flair auf den Tisch.
Zutaten
Für 4 Portionen:
| 3 | große Auberginen | |
| 800 g | passierte Tomaten | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 Kugeln | Mozzarella (à ca. 125 g) | |
| 100 g | frisch geriebener Parmesan | |
| 2 TL | Pizzakräuter |  |
| 2 EL | Olivenöl (plus mehr zum Braten) | |
| Salz & Pfeffer | ||
| 2–3 TL | Frisches Basilikum zum Garnieren |
Zubereitung
- Auberginen waschen, trockentupfen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen, leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen und in etwas Olivenöl portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Zur Seite legen.
- Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken, in einem Topf mit 2 EL Olivenöl glasig anbraten. Passierte Tomaten und Pizzakräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce ausstreichen. Dann in Schichten: Auberginen, Sauce, Mozzarella, Parmesan – und wieder von vorn. Abschließen mit Sauce und extra Käse.
- Im Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis alles goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und nach Wunsch mit frischem Basilikum garnieren.
Variationen & Tipps
- Für eine leichtere Variante können die Auberginen statt in der Pfanne im Ofen vorgegart werden.
- Besonders aromatisch wird die Parmigiana mit etwas frischem Oregano oder Basilikum zwischen den Schichten.
- Wer es noch herzhafter mag, kann zusätzlich etwas Ricotta in die Schichten einarbeiten.
- Dazu passen frisches Ciabatta, ein grüner Salat oder ein Glas italienischer Rotwein.
- Die Parmigiana schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, wenn sie gut durchgezogen ist.
FAQ
Was bedeutet Parmigiana?
Parmigiana di Melanzane ist ein traditioneller italienischer Auberginenauflauf mit Tomatensauce und Käse.
Kann ich die Parmigiana vorbereiten?
Ja, der Auflauf lässt sich hervorragend vorbereiten und vor dem Servieren nur noch backen oder aufwärmen.
Muss ich die Auberginen vorher salzen?
Das Salzen entzieht den Auberginen etwas Flüssigkeit und sorgt für eine angenehmere Konsistenz.
Kann ich die Parmigiana einfrieren?
Ja, sowohl vor als auch nach dem Backen lässt sich der Auflauf gut einfrieren.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Mozzarella und Parmesan sind die klassische Kombination. Auch etwas Pecorino kann zusätzlich verwendet werden.
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