Was ist Estragon?

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Estragon ist ein beliebtes Küchenkraut, das zur Familie der Korbblütler gehört. Auch bekannt als Kaiser- oder Schlangenkraut wurde Estragon früher auch Dragon oder Dragun genannt. Ursprünglich stammt die Pflanze aus Mittelasien, heute wird die Gewürzpflanze aber meist in Süd- und Osteuropa angebaut. Die mehrjährige Pflanze wird bis zu 150 cm hoch und trägt von April bis Juni kleine, gelbe Blüten. Estragon kann man mehrmals im Jahr ernten. Allerdings haben seine langen, schlanken Blätter kurz vor Beginn der Blütezeit den höchsten Gehalt an ätherischen Ölen und somit am meisten Geschmack und Aroma. Geerntet werden die jungen Triebe und die Blätter. Sie werden frisch oder getrocknet zum Würzen verwendet.

Wie schmeckt Estragon?

Estragon hat ein feines Anisaroma und schmeckt leicht würzig und bittersüß. Sein Duft erinnert an eine Mischung aus Waldmeister und Fenchel. Es wird geschmacklich meist in zwei Estragon-Sorten unterschieden: dem Französischen Estragon und dem russischen Estragon. Der Französischen Estragon schmeckt bittersüß und ist besonders aromatisch. Der Russische Estragon ist dagegen weniger aromatisch.

Wie verwendet man Estragon?

Estragon ist ein kulinarisches Multitalent. Das Würzkraut verfeinert cremige Saucen wie zum Beispiel Sauce Béarnaise,  frische Salate und Gerichte mit Fisch, Fleisch, Geflügel oder Gemüse. Ein Klassiker ist die Herstellung von Estragonsenf. Mit ihm zaubert man würzige Marinaden und Vinaigrettes. Außerdem verfeinert Estragon hervorragend Essig, Mayonnaise oder auch Kräuterbutter.

Wie kann man Estragon ersetzen?

Estragon hat ein einzigartiges Aroma, das sich schwer durch andere Kräuter ersetzen lässt. In jedem Gericht, in dem das Kraut verwendet wird, ist es das dominierende Aroma. Hat man keinen Estragon zur Hand, kann man stattdessen glatte Petersilie oder frischen Kerbel verwenden. Den Estragon-Geschmack kann man so leider nicht ersetzen, aber für eine frische Kräuternote sorgen.

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