Steak au Poivre mit Pfeffersauce & Pommes frites
Steak au Poivre ist ein französischer Klassiker für alle, die kräftigen Pfeffergeschmack lieben. Das Steak bekommt eine aromatische Kruste aus grob gemörsertem schwarzem Malabar Pfeffer und wird mit einer cremigen Pfeffersauce serviert. Dazu gibt es knusprige Pommes frites – unkompliziert, herzhaft und wunderbar französisch.
Zutaten
Für 4 Portionen:
| 800 g | festkochende Kartoffeln | |
| 4 EL | Pflanzenöl | |
| Salz | ||
| 3 TL | Schwarzer Malabar Pfeffer |  |
| 4 | Rindersteaks (à ca. 180–200 g) | |
| 1 EL | Butter | |
| 1 | Schalotte | |
| 100 ml | Rinderfond | |
| 200 ml | Sahne | |
| 1 TL | Dijon-Senf | |
| etwas frische Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen oder gründlich waschen und in dünne Pommes schneiden. Mit 3 EL Öl und etwas Salz vermengen, auf einem Backblech verteilen und ca. 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Zwischendurch einmal wenden.
- Malabar Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Steaks trocken tupfen, leicht salzen und etwa zwei Drittel des Pfeffers auf beiden Seiten gut andrücken. Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und die Steaks je nach gewünschtem Gargrad etwa 2–4 Minuten pro Seite kräftig anbraten. Zum Schluss Butter dazugeben und die Steaks kurz darin schwenken. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ruhen lassen.
- Schalotte schälen, fein würfeln und im Bratensatz glasig anschwitzen. Mit Rinderfond ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. Sahne, Dijon-Senf und den restlichen gemörserten Malabar Pfeffer dazugeben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.
- Steaks mit den knusprigen Pommes auf Tellern anrichten und einen Teil der Pfeffersauce über das Fleisch geben. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren und die restliche Sauce separat dazu servieren.
Variationen & Tipps
Beim Steak au Poivre sollte der Pfeffer deutlich zu schmecken sein, ohne das Fleisch komplett zu überdecken. Deshalb die ganzen Malabar Pfefferkörner nur grob mörsern und nicht fein mahlen. So entsteht die typische Pfefferkruste mit intensivem Aroma.
Für ein besonders saftiges Ergebnis kannst du dich an der Kerntemperatur orientieren: etwa 54–56 °C für medium rare und 57–60 °C für medium. Das Steak beim Ruhen noch einige Grad nachziehen lassen.
Wer es klassischer mag, kann die Sauce vor der Zugabe von Fond und Sahne mit einem kleinen Schuss Cognac ablöschen.
FAQ
Was ist Steak au Poivre?
Steak au Poivre ist ein französisches Steakgericht, bei dem das Fleisch mit grob zerstoßenem Pfeffer ummantelt und kräftig angebraten wird. Häufig wird dazu eine cremige Pfeffersauce serviert.
Welcher Pfeffer eignet sich für Steak au Poivre?
Aromatischer schwarzer Pfeffer eignet sich besonders gut. Schwarzer Malabar Pfeffer bringt eine intensive Pfefferschärfe und ein kräftiges Aroma mit und sollte für das Gericht frisch und grob gemörsert werden.
Welches Fleisch eignet sich für Steak au Poivre?
Klassisch eignen sich zarte Rindersteaks wie Filetsteak, Rumpsteak oder Entrecôte. Wichtig ist vor allem, dass die Steaks ausreichend dick geschnitten sind, damit sie außen kräftig gebraten werden können und innen saftig bleiben.
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