Tagliatelle mit Pilztopping a la Carbonara
Weniger ist mehr: Diese puristische, sahnefreie Carbonara-Variante überzeugt mit gebratenen Pilzen, cremigem Eigelb, aromatischem Carbonara Gewürz – Soulfood pur!
Zutaten
Für ca. 12 Stück:
| 400 g | Bandnudeln (z. B. Tagliatelle) | |
| 300 g | braune Champignons oder gemischte Pilze | |
| 1 | Schalotte oder kleine Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 EL | Olivenöl | |
| 3 | Eigelb | |
| 50 g | frisch geriebener Parmesan (plus extra zum Servieren) | |
| 2-3 TL | Carbonara Gewürz |  |
| Salz & frisch gemahlener Pfeffer | ||
| Frisches Basilikum zum Garnieren |
Zubereitung
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Pilze darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.
- Eigelbe in einer Schüssel mit Parmesan und Carbonara Gewürz verquirlen. Mit etwas Pfeffer abschmecken. Kein Salz hinzufügen – Käse und Gewürz bringen genug Würze.
- Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln sofort mit den Pilzen vermengen, vom Herd nehmen und dann die Eigelb-Parmesan-Mischung unterrühren. Dabei kräftig mischen – durch die Hitze der Nudeln entsteht eine seidige Sauce. Wenn nötig, etwas Nudelwasser einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pasta auf Tellern anrichten, mit frischem Basilikum und etwas extra Parmesan bestreuen. Sofort genießen – puristisch, deftig, richtig gut.
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