Griechische Hühnersuppe mit Zitrone

1. Die Zwiebel schälen und halbieren. Hähnchenbrustfilets, Zwiebel und Hühnerbrühe in einen großen Topf geben und aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gegart ist.

2. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Zwiebel ebenfalls herausnehmen. Kritharaki in die heiße Brühe geben und nach Packungsanweisung bissfest garen. Währenddessen das Hähnchen mit zwei Gabeln in mundgerechte Streifen zupfen. Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eine Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und anschließend beide Zitronen auspressen.

3. Eier in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren. Etwa zwei Schöpfkellen der heißen Brühe nach und nach zur Ei-Zitronen-Mischung geben und dabei ständig kräftig rühren. So gleichen sich die Temperaturen langsam an und die Eier gerinnen nicht.

4. Die Hitze reduzieren und die Ei-Zitronen-Mischung unter ständigem Rühren langsam in die Suppe geben. Das gezupfte Hähnchen hinzufügen und alles vorsichtig erwärmen, aber nicht mehr aufkochen lassen. Die Suppe mit Sizilianischem Zitronensalz abschmecken. Die griechische Hühnersuppe auf Schalen verteilen und mit Dill, Petersilie und einigen Zitronenscheiben garnieren. Direkt servieren.

Damit die Suppe schön cremig wird, darf sie nach der Zugabe der Ei-Zitronen-Mischung nicht mehr kochen.

Für eine noch sämigere Konsistenz kannst du etwas mehr Kritharaki verwenden oder die fertige Suppe vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen.

Da die Nudeln weiterhin Flüssigkeit aufnehmen, sollte übrig gebliebene Suppe beim Aufwärmen bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnt werden.

Was ist Avgolemono?
Avgolemono ist eine griechische Ei-Zitronen-Sauce, die häufig zum Verfeinern von Suppen verwendet wird. Sie verleiht der Hühnersuppe ihre cremige Konsistenz und die typische frische Zitronennote.

Warum darf die Suppe nach der Zugabe der Eier nicht mehr kochen?
Bei zu großer Hitze können die Eier gerinnen. Deshalb wird zunächst etwas heiße Brühe unter die Ei-Zitronen-Mischung gerührt und die Suppe anschließend nur noch vorsichtig erwärmt.

Kann ich die griechische Hühnersuppe vorbereiten?
Ja. Beim Abkühlen nehmen die Kritharaki jedoch weitere Flüssigkeit auf. Gib beim erneuten Erwärmen einfach etwas Hühnerbrühe hinzu und erhitze die Suppe langsam, ohne sie sprudelnd aufzukochen.