Dolmades mit würziger Reisfüllung & Joghurt-Dip
Dolmades sind ein beliebter Klassiker der mediterranen Küche: zarte Weinblätter gefüllt mit aromatisch gewürztem Reis und langsam geschmort, bis sie herrlich saftig sind. Dieses Rezept kombiniert eine fruchtig-würzige Tomaten-Reis-Füllung mit feinen mediterranen Kräutern und wird mit einem cremigen Joghurt-Dip serviert. Perfekt als Vorspeise, Mezze oder leichtes Sommergericht.
Zutaten
Für 4 Portionen:
| 1 Glas | Weinblätter (ca. 250 g Abtropfgewicht) | |
| 200 g | Rundkornreis | |
| 1 | kleine Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 EL | Olivenöl | |
| 150 ml | passierte Tomaten | |
| 2–3 TL | Griechische Kräuter |  |
| 1 EL | Tomatenmark | |
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 500 ml | Gemüsebrühe | |
| Salz & Pfeffer |
Für den Dip:
| 200 g | griechischer Joghurt | |
| 1 EL | Olivenöl | |
| etwas Zitronensaft | ||
| Salz | ||
| 1 TL | Sumach |  |
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Mit Olivenöl in einer Pfanne glasig anschwitzen. Reis, Tomatenmark und passierte Tomaten zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Griechische Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 100 ml Gemüsebrühe angießen und den Reis 5 Minuten leicht vorkochen.
- Weinblätter vorsichtig auseinanderlösen und unter kaltem Wasser abspülen. Dicke Stiele abschneiden. Jeweils ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten auslegen. Etwas Reisfüllung mittig daraufgeben, Seiten einklappen und eng aufrollen.
- Die Dolmades dicht an dicht in einen Topf legen. Mit restlicher Gemüsebrühe auffüllen, bis sie knapp bedeckt sind. Einen kleinen Teller auf die Dolmades legen, damit sie beim Garen nicht aufgehen. Zugedeckt etwa 40–45 Minuten bei niedriger Hitze garen.
- Joghurt mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz verrühren. Vor dem Servieren mit Sumach bestreuen.
Variationen & Tipps
- Besonders aromatisch werden Dolmades mit etwas frischer Minze oder Petersilie in der Füllung
- Wer mag, kann zusätzlich Pinienkerne oder gehackte Walnüsse unter den Reis mischen
- Für eine herzhaftere Variante passt auch etwas Feta zur Füllung
- Die Dolmades schmecken warm, lauwarm oder kalt
- Statt Rundkornreis funktioniert auch Risottoreis sehr gut
FAQ
Was sind Dolmades?
Dolmades sind gefüllte Weinblätter aus der mediterranen und orientalischen Küche.
Kann man Dolmades vorbereiten?
Ja, sie lassen sich sehr gut vorbereiten und schmecken oft am nächsten Tag sogar noch aromatischer.
Welcher Reis eignet sich am besten?
Am besten passt Rundkornreis, da er leicht cremig wird und gut zusammenhält.
Wie serviert man Dolmades?
Traditionell mit Zitronenspalten und einem Joghurt-Dip.
Kann man Dolmades einfrieren?
Ja, fertig gegarte Dolmades lassen sich problemlos einfrieren.
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