Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon ist ein echter Klassiker der französischen Landküche – langsam geschmortes Rindfleisch in Rotwein mit Wurzelgemüse, Speck und Kräutern. Deftig, aromatisch und perfekt für graue Wintertage. Dieses Gericht braucht Zeit, aber sie lohnt sich: Es schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.
Zutaten
Für 4 Portionen
| 800 g | Rindfleisch (z.B. Schulter), grob gewürfelt | |
| 150 g | Räucherspeck, in Streifen | |
| 2 mittelgroße | Zwiebeln | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 3 | Karotten | |
| 200 g | Champignons | |
| 2 EL | Tomatenmark | |
| 500 ml | trockener Rotwein | |
| 400 ml | Rinderfond | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 2 Zweige | Thymian | |
| 1 EL | Mehl | |
| 3 EL | Olivenöl | |
| 1 EL | Butter | |
| 2 TL | Kubebenpfeffer, im Mörser zerstoßen |  |
| Salz | ||
| Optional: Frische glatte Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung
- Zwiebeln, Knoblauch und Karotten putzen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Karotten und Champignons in dickere Scheiben schneiden und zur Seite stellen.
- Speck in einem großen Topf ohne Zugabe von Fett auslassen, dann herausnehmen. Rindfleisch portionsweise im heißen Fett scharf anbraten, salzen und mit der Hälfte des zerstoßenen Kubebenpfeffers würzen. Fleisch ebenfalls beiseitestellen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Karotten im Bratensatz anbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Mehl bestäuben, kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen lassen, dann Rinderfond zugießen und gut verrühren.
- Fleisch, Speck, Lorbeer und Thymian zurück in den Topf geben. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, alternativ im Ofen bei 150 °C. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- In den letzten 30 Minuten Champignons in Butter und etwas Öl anbraten, dann zum Eintopf geben. Mit Salz und restlichem Kubebenpfeffer abschmecken, Lorbeer und Thymian entfernen. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren. Zu Boeuf Bourguignon passt geröstetes Baguette.
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