Filet Mignon mit Fondantkartoffeln in Knoblauch-Thymian-Butter
Ein Gericht für besondere Abende: Filet Mignon, auf den Punkt gebraten, mit butterzarten Fondantkartoffeln und leicht gedämpftem Brokkoli – frisch, knackig, grün. Dazu Knoblauch, Thymian, braune Butter, ein paar Flocken Island-Fjordsalz. Mehr braucht es nicht. Jeder Bestandteil hat seinen Platz. Und zusammen ergibt sich ein Teller, der schlicht wirkt, aber richtig Eindruck macht.
Zutaten
Für 4 Portionen
| 4 | Filet Mignon Steaks à ca. 180 g | |
| 8 | festkochende Kartoffeln (mittelgroß, rund) | |
| 400 g | Brokkoli | |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 4 Zweige | frischer Thymian | |
| 3 EL | Butter | |
| 2 EL | neutrales Öl (z. B. Rapsöl) | |
| 200 ml | Gemüse- oder Hühnerfond | |
| Island-Fjordsalz |  |
|
| Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, oben & unten flach abschneiden, so dass sie stehen. In einer Pfanne 1 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen, Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten hineinsetzen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 5–6 Minuten), dann wenden und die andere Seite ebenfalls bräunen. 2 Knoblauchzehen und 2 Thymianzweige dazugeben. Mit heißem Fond aufgießen, so dass die Kartoffeln etwa halb bedeckt sind. Leicht salzen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 20–25 Minuten schmoren, bis sie weich sind. Dann ohne Deckel die restliche Flüssigkeit einkochen lassen, bis nur noch Butter bleibt und die Kartoffeln leicht glänzen.
- Steaks waschen, trockentupfen und salzen. Dann in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten scharf anbraten, 1 EL Butter, restlichen Knoblauch und Thymian dazugeben. Hitze reduzieren, Fleisch kurz mit der heißen Butter übergießen. Anschließend im Ofen bei 100 °C ca. 10–15 Minuten nachziehen lassen (Kerntemperatur ca. 55 °C für medium). Kurz ruhen lassen.
- Broccoli in Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser oder über Dampf 3–4 Minuten garen – bissfest, nicht weich. Danach kurz in etwas Butter oder Öl schwenken.
- Kartoffeln, Brokkoli und Filet Mignon auf Tellern verteilen. Bratenbutter vom Fleisch darüber träufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einigen Flocken Island Fjordsalz vollenden. Sofort servieren.
Empfohlene Beiträge
info@zauberdergewuerze.de