Bulgursalat mit Grapefruit & Haselnüssen
Dieser Salat bringt Farbe in den trüben Winter – kräftiges Grün durch Blattspinat und Avocado, zartes Pink der Grapfefruit und leuchtend rote Granatapfelkerne. Abgerundet durch ein fruchtig-frisches Dressing. Lecker!
Zutaten
Für 4 Portionen
- 100 g Bulgur
- 75 g junger Blattspinat oder Babyspinat
- 40 g Haselnüsse
- 1 Granatapfel
- 2 pink Grapefruits
- 1 Avocado
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Haselnussöl
- 1 TL Ahornsirup
- 3 TL veganes Basilikum-Pesto
- ½ TL Salz
- ½ TL 7 Pfeffer Mélange
- 1 TL Rote Bete Pulver
Zubereitung
- Bulgur nach Packungsanleitung garen. Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Granatapfel halbieren. Aus einer Hälfte die Kerne auslösen, aus der anderen den Saft auspressen. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den dabei austretenden Saft auffangen. Grapefruitfilets in Stücke schneiden. Avocado schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
- Für das Dressing aufgefangenen Grapefruit- sowie Granatapfelsaft, beide Öle, Ahornsirup, Pesto sowie etwas Rote Beete Pulver verrühren. Mit Salz und 7 Pfeffer Mélange abschmecken.
- Bulgur, Granatapfelkerne, Grapefruitfilets, Spinat, Avocado und Haselnüsse mit dem Dressing gemischt servieren.
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