Gebackene Aubergine mit Bulgur und Feta
Aubergine aus dem Ofen hat diese ganz eigene, samtige Textur – weich, leicht rauchig und angenehm mild. Gefüllt mit würzigem Bulgur, zerbröseltem Feta und dem warmen, leicht orientalischen Aroma von Baharat wird daraus ein vegetarisches Gericht, das richtig satt macht und trotzdem leicht bleibt.
Zubereitung
- Auberginen waschen, trockentupfen und längs halbieren. Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, Schnittflächen mit Olivenöl einpinseln und mit etwas Salz bestreuen. Mit der Schnittseite nach oben auf ein Blech legen und im Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, Tomatenmark und Baharat dazugeben und kurz mitbraten. Bulgur einrühren, mit Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Feta zerbröseln, Petersilie hacken, beides unter den Bulgur mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Das Fruchtfleisch der gebackenen Auberginen vorsichtig mit einem Löffel etwas eindrücken, aber nicht ganz herauslösen. Die Füllung in die Mulden geben und leicht andrücken.
- Gefüllte Auberginen nochmal 5–10 Minuten im Ofen backen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, nach Belieben mit Joghurt servieren.
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