Knuspriger Tofu Salat

1. Den Eisbergsalat in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotte und den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Alles zusammen mit den Cashews in eine große Schüssel geben.

2. Den Tofu trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel zuerst in 2 EL Speisestärke wenden. Anschließend im Paniermehl, das zuvor mit 2 TL Tofu Gewürz vermischt wurde, rundherum panieren.

3. 3 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Tofuwürfel darin rundherum goldbraun und knusprig braten.

4. Für das Dressing 3 EL Joghurt, 1 EL Mayonnaise, 1 TL Ahornsirup, 1 TL Sojasauce und 1 TL Limettensaft aus der Limette verrühren. Den Salat mit dem Dressing mischen und in Schüsseln verteilen. Den knusprigen Tofu darauf legen, mit Microgreens garnieren und mit Limettenspalten servieren.

• Statt Eisbergsalat kann auch Römersalat oder Chinakohl verwendet werden.
• Für zusätzliche Frische passt etwas frischer Koriander sehr gut zum Gericht.
• Wer den Tofu besonders knusprig möchte, kann die Würfel vor dem Panieren kurz 30 Minuten pressen, damit sie weniger Wasser enthalten.

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Welcher Tofu eignet sich am besten für knusprigen Tofu?
Am besten eignet sich fester Naturtofu, da er beim Braten stabil bleibt und eine knusprige Kruste bilden kann.

Kann man den Tofu auch im Ofen zubereiten?
Ja, die panierten Würfel können auch bei 200 °C etwa 20–25 Minuten im Ofen gebacken werden.

Welche Beilagen passen zu diesem Salat?
Der Salat kann als leichtes Hauptgericht serviert werden oder zusammen mit Reis, gebratenen Nudeln oder Dumplings.