Jakobsmuscheln mit Sumach und Chili-Mayonnaise

1. Für die Mayo Eigelb und Senf mit dem Schneebesen verrühren. Weiterrühren und 90 ml Sonnenblumenöl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl zugießen. So lange rühren, bis die Konsistenz cremig ist. Dann Sesamöl, Crème fraîche und Chilipaste einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen

2. Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Eier verquirlen. Muscheln mit Salz, Pfeffer und Sumach würzen. Erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den Pankobröseln wenden. Inzwischen das Frittieröl in einem weiten Topf auf ca. 180° C erhitzen. Jakobsmuscheln darin ca. 2 Minuten knusprig backen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit der Mayo servieren.

Tipp: Das Frittierfett ist heiß genug, wenn Sie einen Holzlöffelstiel ins heiße Fett halten und an ihm Luftbläschen hochsteigen.