Karibische Ceviche mit Fisch & Meeresfrüchten
Frisch, fruchtig und angenehm würzig – diese karibisch inspirierte Ceviche kombiniert zarten Fisch mit Garnelen und Tintenfisch in einer aromatischen Limetten-Marinade. Rote Zwiebeln, Chili, Mais und gerösteter Mais sorgen für Biss, während das Chilisalz der Marinade eine feine Schärfe verleiht. Ein leichtes Sommergericht, das nach Urlaub schmeckt.
Zutaten
Für 4 Portionen:
| 300 g | sehr frisches Lachsfilet oder Wolfsbarschfilet (Sashimi-Qualität) | |
| 200 g | Garnelen, gegart | |
| 150 g | Tintenfischringe, gegart | |
| 150 g | Mais (Dose oder frisch gekocht) | |
| 1 kleine | rote Zwiebel | |
| 1 | rote Chili | |
| 1 Handvoll | frischer Koriander | |
| 1 kleine | Süßkartoffel |
Für die Marinade:
| Saft von 4 Limetten | ||
| Saft von ½ Orange | ||
| 2 TL | Chilisalz |  |
| 2 EL | Olivenöl | |
| 1 kleine | Knoblauchzehe | |
| 2 EL | kaltes Wasser |
Zum Garnieren:
| 3 EL | gerösteter Mais | |
| einige Salatblätter | ||
| Limettenspalten |
Zubereitung
- Die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend abkühlen lassen. Den Fisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Garnelen und Tintenfischringe ebenfalls mundgerecht vorbereiten. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, Chili in dünne Ringe schneiden und den Koriander grob hacken.
- Limetten- und Orangensaft mit Olivenöl, fein geriebenem Knoblauch, Chilisalz und Wasser verrühren. Fisch, Garnelen, Tintenfisch, Mais, Süßkartoffelwürfel und Zwiebeln vorsichtig mit der Marinade vermengen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bis der Fisch leicht glasig-weiß geworden ist.
- Die Ceviche in Schalen anrichten. Mit Chili, Koriander, geröstetem Mais und Limettenspalten garnieren und nach Wunsch auf einigen Salatblättern servieren.
Variationen & Tipps
- Besonders aromatisch wird die Ceviche mit einer Mischung aus Wolfsbarsch, Dorade oder Lachs.
- Für eine noch tropischere Note können kleine Mangowürfel oder Ananasstückchen ergänzt werden.
- Wer keine Tintenfischringe mag, kann stattdessen Jakobsmuscheln oder zusätzliche Garnelen verwenden.
- Serviere dazu Kochbananen-Chips oder Tostones als knusprige Beilage.
- Verwende ausschließlich sehr frischen Fisch in Sushi- oder Sashimi-Qualität.
FAQ
Welcher Fisch eignet sich für Ceviche?
Besonders gut eignen sich Wolfsbarsch, Dorade, Kabeljau oder Lachs in Sushi-Qualität.
Wird der Fisch wirklich nicht gekocht?
Nein. Die Säure des Limettensafts verändert die Eiweißstruktur des Fisches, wodurch er fest und leicht weiß wird. Dennoch ersetzt dies aus Lebensmittelsicherheitsgründen kein Erhitzen – deshalb sollte ausschließlich sehr frischer Fisch verwendet werden.
Kann ich die Ceviche vorbereiten?
Alle Zutaten können vorbereitet werden. Die Marinade sollte jedoch erst etwa 30 Minuten vor dem Servieren zugegeben werden.
Wozu passt Ceviche?
Sehr gut dazu passen Tostones, Kochbananen-Chips, Avocado, Reis oder ein frischer Blattsalat.
Kann ich die Ceviche auch ohne Tintenfisch zubereiten?
Ja. Stattdessen kannst du mehr Garnelen oder zusätzlichen Fisch verwenden.
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