Sauce Hollandaise

1. Schalotte schälen und fein würfeln. Körner Weisser Kampot Pfeffer bzw. Weisser Muntok Pfeffer leicht andrücken. Beides mit Essig und 50 ml Wasser aufkochen und um die Hälfte einköcheln lassen. Sud durch ein Sieb gießen, dabei auffangen und abkühlen lassen. Die Butter zerlassen.

2. Eigelbe und Essigsud in einen Schlagkessel geben. Mit einem Schneebesen über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Die Butter in dünnem Strahl zugießen und unterschlagen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Sizilianischem Zitronensalz oder klassischem Salz und etwas Zitronenpfeffer abschmecken. Beiseitestellen und über einem warmen Wasserbad kurz bis zur Verwendung warm halten (Achtung: Das Wasser darf nicht kochen!)