Tostones mit Mojo Verde

1. Die Enden der Kochbananen abschneiden. Die Schale längs einritzen und entfernen. Die Kochbananen in etwa 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl auf etwa 170 °C erhitzen. Die Kochbananenscheiben 3–4 Minuten frittieren, bis sie weich werden, aber noch kaum Farbe angenommen haben. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Die warmen Scheiben mit einem Tostone-Stempel oder dem Boden eines Glases vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke flach drücken. Die flach gedrückten Kochbananen erneut 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Kalahari Salz bestreuen.

3. Koriander, Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl und Wasser fein pürieren. Mit Kalahari Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Dip zu den warmen Tostones servieren.

• Wer es etwas schärfer mag, püriert eine kleine grüne Chili mit in die Mojo Verde.
• Statt Koriander kann auch Petersilie verwendet werden, wenn ein milderes Aroma gewünscht ist.
• Tostones schmecken frisch aus der Fritteuse am besten und sollten möglichst sofort serviert werden.
• Besonders gut passen sie als Beilage zu Jerk Chicken, gegrillten Garnelen oder karibischen Bowls.

Welche Kochbananen eignen sich für Tostones?

Verwende unbedingt grüne, noch unreife Kochbananen. Sie bleiben beim Frittieren fest und entwickeln die typische knusprige Konsistenz.

Warum werden Tostones zweimal frittiert?

Durch das erste Frittieren werden die Kochbananen weich. Nach dem Flachdrücken sorgt das zweite Frittieren für die typisch knusprige Außenseite.

Kann ich Tostones im Airfryer zubereiten?

Ja. Nach dem Flachdrücken mit etwas Öl bepinseln und bei etwa 200 °C 8–10 Minuten backen, dabei einmal wenden. Sie werden etwas weniger knusprig als in der Fritteuse.

Kann ich die Mojo Verde vorbereiten?

Ja. Der Dip hält sich im Kühlschrank gut einen Tag und schmeckt nach kurzer Ziehzeit sogar noch aromatischer.

Wozu passen Tostones?

Sie schmecken als Snack mit Dip, als Vorspeise oder als Beilage zu Fisch, Fleisch, Grillgerichten oder karibischen Eintöpfen.