Mildes Süßkartoffelcurry
Dieses milde Curry mit Süßkartoffeln und Erbsen ist ein echter Seelenwärmer – cremig, leicht süßlich und wunderbar gewürzt mit unserem Curry Oriental. Es ist einfach zuzubereiten, sättigend und perfekt für alle, die es aromatisch, aber nicht zu scharf mögen.
Zutaten
Für 4 Portionen
| 500 g | Süßkartoffeln | |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | kleines Stück Ingwer (ca. walnussgroß) | |
| 2 EL | Öl | |
| 1 TL | Tomatenmark | |
| 1 EL | Curry Oriental |  |
| 150 g | TK-Erbsen | |
| 1 Dose | Kokosmilch (400 ml) |
|
| 150 ml | Gemüsebrühe | |
| Salz & Pfeffer | ||
| 1 TL | Zitronensaft | |
| Optional frischer Koriander oder glatte Petersilie zum Garnieren | ||
| 1 Prise | Zucker | |
| Basmatireis als Beilage |
Zubereitung
- Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. TK-Erbsen in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten, dann Curry Oriental hinzufügen und unter Rühren leicht anrösten, bis es duftet.
- Süßkartoffelwürfel zugeben, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Erbsen unterrühren und weitere 5 Minuten mitköcheln. Mit Zitronensaft abschmecken. Das Curry mit frischen Kräutern bestreuen und mit Basmatireis servieren.
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