Entenbrust auf Rucola mit Preiselbeeren & Blaubeeren
Diese Entenbrust auf Rucola verbindet zartes, rosa gebratenes Fleisch mit fruchtigen Preiselbeeren, frischen Blaubeeren und würzigem Parmesan. Unser Gänse & Enten Gewürz sorgt für die passende herzhafte Würze und harmoniert besonders gut mit den süß-säuerlichen Beeren. Ein raffinierter Salat, der sich als leichtes Hauptgericht oder festliche Vorspeise eignet.
Zutaten
Für 4 Portionen:
| 2 | Entenbrustfilets (à ca. 300–350 g) | |
| 2–3 TL | Gänse & Enten Gewürz |  |
| Salz | ||
| 150 g | Rucola | |
| 100 g | frische Blaubeeren | |
| 100 g | Preiselbeeren aus dem Glas | |
| 50 g | Parmesan | |
| 2 EL | Olivenöl | |
| 1 EL | Balsamico | |
| 1 TL | Honig | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenbrust trocken tupfen und die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Rundherum mit Gänse & Enten Gewürz und etwas Salz würzen.
- Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Etwa 6–8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und die Fleischseite weitere 2 Minuten anbraten. Anschließend im Ofen je nach Dicke etwa 8–10 Minuten fertig garen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
- Rucola waschen und trocken schleudern. Olivenöl, Balsamico und Honig zu einem Dressing verrühren und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Rucola mit dem Dressing vermengen und auf Tellern verteilen. Blaubeeren, kleine Kleckse Preiselbeeren und gehobelten Parmesan daraufgeben.
- Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf dem Rucola anrichten. Nach Belieben noch etwas Preiselbeere dazugeben und direkt servieren.
Variationen & Tipps
Für rosa gebratene Entenbrust ist die Kerntemperatur zuverlässiger als eine genaue Garzeit: Etwa 58–60 °C ergeben ein schön rosafarbenes Inneres. Wer das Fleisch stärker durchgegart mag, lässt es entsprechend länger im Ofen.
Statt Preiselbeeren passt auch ein fruchtiges Cranberry-Chutney sehr gut zur Ente. Für etwas mehr Biss kannst du den Salat zusätzlich mit gerösteten Walnüssen ergänzen.
FAQ
Was passt geschmacklich zu Entenbrust?
Fruchtige und leicht säuerliche Komponenten harmonieren besonders gut mit dem kräftigen Fleisch. Preiselbeeren, Beeren, Orange oder Apfel sind deshalb beliebte Begleiter.
Wie bekomme ich die Haut der Entenbrust knusprig?
Die Entenbrust wird mit der Hautseite in eine noch kalte Pfanne gelegt. Beim langsamen Erhitzen tritt das Fett aus und die Haut kann gleichmäßig knusprig werden.
Kann ich den Entenbrust-Salat als Vorspeise servieren?
Ja. Für eine Vorspeise reichen kleinere Mengen Entenbrust und Rucola. Das Gericht eignet sich dadurch auch gut als festlicher erster Gang.
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