Rosenkohl-Quinoa-Salat mit Tahin-Dressing
Wenn Rosenkohl, Pekannüsse und Quinoa aufeinander treffen dann entsteht dieser köstliche Wintersalat. Dazu gibt’s ein leckeres selbstgemachtes Tahin-Dressing.
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Quinoa
- 500 g Rosenkohl
- Salz
- 8 EL Olivenöl
- 1 1/2 EL veganer Aceto balsamico
- 2 TL Couscous-Gewürz
- 1 1/2 EL Kokosblütensirup
- 50 g Pekannüsse
- je 50 g Radicchio und Endiviensalat
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Tahin (Sesammus)
- 1 TL veganer Senf
- 50 g Cranberrys
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsangabe garen, evtl. abtropfen lassen. Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. 2 EL Olivenöl, Essig, 1/2 EL Kokosblütensirup sowie ca. 1 TL Couscous Gewürz vermengen. Rosenkohl mit dem Öl-Mix mischen, auf einem Backblech verteilt im 200° C heißen Backofen ca. 35 Minuten backen, bis der Kohl bissfest gegart ist. Zwischendurch einmal wenden. Nach Blieben die Pekannüsse die letzten 5 Minuten der Rosenkohlgarzeit mit in den Ofen geben.
- Inzwischen Salatblätter verlesen, zerzupfen, waschen und trockenschleudern. 6 EL Olivenöl, Zitronensaft, Tahin, Senf, 1 EL Kokosblütensirup und ca. 1 TL Couscous Gewürz zum Dressing rühren.
3. Rosenkohl mit Quinoa, Cranberrys und Dressing in einer Schüssel mischen. Der Salat schmeckt warm und kalt.
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