Gegrillte Miso-Auberginen
Zart, würzig und leicht karamellisiert: Diese gegrillten Auberginen bekommen durch eine aromatische Miso-Glasur eine wunderbar goldbraune Oberfläche und einen intensiven Umami-Geschmack. Mit knusprigem Gomasio, frischer Chili und Koriander wird daraus ein einfaches, aber raffiniertes Grillgericht im asiatischen Stil.
Zutaten
Für 4 Portionen:
| 4 | japanische Auberginen (alternativ 2 große Auberginen) | |
| 2 EL | Pflanzenöl |
Für die Miso-Glasur:
| 2 EL | helle Misopasteä | |
| 1 EL | Sojasauce | |
| 1 EL | Honig oder brauner Zucker | |
| 1 TL | Reisessig | |
| 1–2 EL | Wasser |
Zum Servieren:
| 2 TL | Gomasio |  |
| 1 | rote Chili | |
| 2 | Frühlingszwiebeln | |
| frischer Koriander |
Zubereitung
- Auberginen längs halbieren. Die Schnittflächen rautenförmig leicht einschneiden (nicht durchschneiden). Schnittflächen mit etwas Öl bestreichen, damit sie beim Grillen schön bräunen.
- Misopaste, Sojasauce, Honig, Reisessig und Wasser glatt rühren.
- Auberginen mit der Schnittseite nach unten bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten grillen, bis deutliche Grillstreifen entstehen.
- Auberginen wenden, die Schnittfläche großzügig mit der Miso-Glasur bestreichen und weitere 4–6 Minuten indirekt grillen, bis sie weich und goldbraun sind. Mit Gomasio bestreuen und mit fein geschnittener Chili, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
Variationen & Tipps
- Extra Umami: Ein paar Tropfen Sesamöl über die fertigen Auberginen geben
- Mehr Schärfe: Chili fein hacken oder etwas Chiliöl verwenden
- Knusprig: Kurz am Ende nochmal über direkte Hitze legen
- Mit Beilage: Perfekt zu Reis oder als Teil eines Grill-Buffets
FAQ
Kann ich auch normale Auberginen verwenden?
Ja, unbedingt. Große Auberginen einfach längs in dicke Scheiben oder Viertel schneiden. Wichtig: etwas länger grillen, da sie fester sind.
Muss ich Auberginen vorher salzen?
Bei frischen Auberginen ist das meist nicht nötig. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du sie 10 Minuten salzen und abtupfen.
Warum wird die Aubergine eingeschnitten?
So zieht die Miso-Glasur besser ein und die Aubergine wird besonders aromatisch.
Wann kommt das Gomasio dazu?
Erst nach dem Grillen – so bleibt es schön crunchy.
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