Gyoza mit Schweinehack und Chinakohl
Gyoza sind japanische Teigtaschen, die ursprünglich aus China stammen und heute zu den beliebtesten Streetfood-Gerichten Japans gehören. Die halbmondförmigen Dumplings werden zuerst knusprig angebraten und anschließend kurz gedämpft – dadurch entsteht der typische Mix aus knusprigem Boden und saftiger Füllung.
Diese klassische Variante kombiniert würziges Schweinehack mit Chinakohl, Frühlingszwiebeln und aromatischem Ingwer. Serviert mit einem einfachen Soja-Dip sind Gyoza perfekt als Vorspeise, Snack oder Teil eines japanischen Menüs.
Zutaten
Für 4 Portionen:
| 40 | Gyoza-Teigblätter | |
| 300 g | Schweinehackfleisch | |
| 150 g | Chinakohl | |
| 2 | Frühlingszwiebeln | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 TL | Ingwer gemahlen |  |
| 5 EL | Sojasauce | |
| 1 TL | Sesamöl | |
| 1 TL | Zucker | |
| 2 EL | Pflanzenöl | |
| 100 ml | Wasser | |
| 1 EL | Reisessig | |
| ½ TL | Chiliöl (optional) |
Zubereitung
- Chinakohl sehr fein hacken und leicht salzen. Einige Minuten ziehen lassen und anschließend gut ausdrücken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken. Alles mit Schweinehack, Ingwer, 2 EL Sojasauce, Sesamöl und Zucker gründlich vermengen.
- Jeweils einen Teigkreis in die Hand legen und etwa 1 TL Füllung in die Mitte setzen. Den Rand leicht mit Wasser befeuchten, die Teigtasche zusammenklappen und die Oberseite in kleine Falten legen, sodass ein Halbmond entsteht.
- Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gyoza mit der flachen Seite nach unten hineinstellen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann das Wasser in die Pfanne geben, sofort einen Deckel auflegen und die Dumplings etwa 4–5 Minuten dämpfen lassen.
- Für den Dip 3 EL Sojasauce, Reisessig und nach Belieben Chiliöl vermischen. Die Gyoza mit etwas Frühlingszwiebel garnieren und mit dem Soja-Essig-Dip servieren.
Variationen & Tipps
- Statt Schweinehack kann auch Hähnchenhack oder Tofu verwendet werden.
- Für extra Aroma etwas fein geriebenen frischen Ingwer zur Füllung geben.
- Gyoza lassen sich hervorragend einfrieren und direkt gefroren braten.
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FAQ
Was ist der Unterschied zwischen Gyoza und Dumplings?
Gyoza sind die japanische Variante chinesischer Dumplings. Sie haben meist eine dünnere Teighülle und werden traditionell zuerst gebraten und anschließend gedämpft.
Kann man Gyoza auch vegetarisch machen?
Ja, sehr gut sogar. Beliebt sind Füllungen aus Tofu, Pilzen, Chinakohl oder Glasnudeln.
Wie werden Gyoza besonders knusprig?
Die Dumplings zuerst in wenig Öl goldbraun anbraten und erst danach Wasser zum Dämpfen hinzufügen. So entsteht der typische knusprige Boden.
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