Tsukune Spieße vom Grill (japanische Fleischbällchen)
Saftig, würzig und herrlich glänzend: Tsukune sind japanische Hähnchenbällchen am Spieß, die mit einer aromatischen Sauce glasiert werden. Durch das Grillen bekommen sie eine leichte Röstaromatik, während das Shichimi Togarashi für eine fein-scharfe, zitronige Note sorgt – perfekt für asiatische Grillabende.
Zutaten
Für 4 Portionen:
| 500 g | Hähnchenhackfleisch | |
| 2 | Frühlingszwiebeln | |
| 1 | Ei | |
| 2 EL | Paniermehl | |
| 1 EL | Sojasauce | |
| 1 TL | frisch geriebener Ingwer | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 TL | Sesamöl |
Für die Tare-Glasur:
| 4 EL | Sojasauce | |
| 2 EL | Mirin (oder alternativ etwas Honig + Wasser) | |
| 1 EL | Zucker | |
| 1 EL | Reisessig |
Zum Finish:
| 1–2 TL | Shichimi Togarashi |  |
| 1 EL | Sesam (optional) |
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln fein schneiden. Mit Hähnchenhack, Ei, Paniermehl, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl gut vermengen.
- Aus der Masse kleine längliche Bällchen formen und jeweils 3 Stück pro Spieß aufstecken.
- Sojasauce, Mirin, Zucker und Reisessig in einem kleinen Topf kurz aufkochen und leicht sirupartig einkochen lassen.
- Spieße bei mittlerer direkter Hitze rundherum 8–10 Minuten grillen, bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind.
- In den letzten Minuten mehrfach mit der Tare-Glasur bestreichen, bis die Spieße schön glänzen. Vom Grill nehmen und direkt mit Shichimi Togarashi und etwas Sesam bestreuen.
Variationen & Tipps
- Leichte Süße: Etwas mehr Mirin oder Honig in die Glasur geben
- Mit Dip: Passt super zu einer leichten Mayo mit Limette oder Sojasauce
- Ohne Grill: Funktioniert auch in der Grillpfanne
FAQ
Was ist Tsukune genau?
Japanische Hähnchenbällchen am Spieß, meist mit einer süß-salzigen Tare-Glasur.
Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?
Ja, auch Schwein oder eine Mischung funktioniert gut.
Wann kommt das Shichimi Togarashi dazu?
Erst nach dem Grillen – so bleibt das Aroma frisch und intensiv.
Wie bekomme ich die typische Glasur?
Durch mehrfaches Bestreichen während der letzten Grillminuten.
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