Bulgur-Rote Bete-Walnuss Salat mit Feta
Herzhaft, erdig, frisch – dieser Bulgur-Salat bringt alles auf den Teller: Warm-nussigen Bulgur, würzigen Feta, knackige Walnüsse, herber Rucola und etwas süßlich-erdige Rote Bete. Pul Biber sorgt dabei für Schärfe und Tiefe. Ein Salat, der satt macht – aber nicht beschwert.
Zubereitung
- Bulgur mit Brühe übergießen, abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen.
- Rote Bete in kleine Würfel schneiden, Feta zerbröseln, Walnüsse grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Rucola in kleinere Stücke teilen.
- Bulgur mit Roter Bete, Frühlingszwiebeln, Walnüssen und Rucola vermengen. Olivenöl, Zitronensaft oder Essig (nach Geschmack), Pul Biber verrühren und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing unter den Salat heben und gut vermengen. Feta zum Schluss darüberstreuen.
- Kurz ziehen lassen – lauwarm oder kalt servieren.
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