Coq au Vin – französisches Schmorhähnchen in Rotweinsauce
Coq au Vin gehört zu den bekanntesten Klassikern der französischen Küche. Hähnchen wird langsam in einer kräftigen Rotweinsauce mit Champignons, Möhren und kleinen Zwiebeln geschmort und dadurch besonders zart und aromatisch. Unser Quatre Épices gibt der Sauce mit seinen warm-würzigen Aromen zusätzliche Tiefe und passt hervorragend zum herzhaften Schmorgericht.
Zutaten
Für 4 Portionen:
| 4 | Hähnchenschenkel | |
| 2 | Hähnchenoberkeulen | |
| Salz | ||
| 2 TL | Quatre Épices |  |
| 2 EL | Öl | |
| 100 g | Speckwürfel | |
| 2 | Möhren | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 250 g | braune Champignons | |
| 150 g | kleine Perl- oder Silberzwiebeln | |
| 1 EL | Tomatenmark | |
| 500 ml | trockener Rotwein | |
| 250 ml | Hühnerfond | |
| 3–4 Zweige | Thymian | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 EL | Mehl | |
| 1 EL | weiche Butter | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- Hähnchenteile trocken tupfen, salzen und rundherum mit Quatre Épices würzen. Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite zuerst portionsweise kräftig goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Speck im Bräter anbraten. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken und Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Zusammen mit den kleinen Zwiebeln zum Speck geben und einige Minuten kräftig anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten.
- Mit Rotwein und Hühnerfond ablöschen. Thymian und Lorbeer dazugeben und die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben wieder in den Bräter setzen. Aufkochen und anschließend zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 50–60 Minuten sanft schmoren. Für die letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Sauce etwas einkocht.
- Hähnchen aus der Sauce nehmen und warm halten. Mehl und weiche Butter miteinander verkneten, portionsweise in die köchelnde Sauce rühren und kurz weiterköcheln, bis sie leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hähnchen wieder hineinsetzen und mit frischem Thymian servieren.
Variationen & Tipps
Für ein kräftiges Coq au Vin eignet sich ein trockener, nicht zu schwerer Rotwein, den man auch gerne trinken würde. Traditionell wird das Gericht häufig mit Burgunder zubereitet, ein anderer trockener französischer Rotwein funktioniert aber ebenfalls gut.
Besonders lecker wird das Gericht, wenn du es bereits am Vortag zubereitest. Über Nacht können sich die Aromen noch stärker verbinden; zum Servieren einfach langsam wieder erwärmen.
Als Beilage passen Baguette, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder breite Bandnudeln besonders gut zur aromatischen Rotweinsauce.
FAQ
Was ist Coq au Vin?
Coq au Vin ist ein klassisches französisches Schmorgericht, bei dem Geflügel langsam in Rotwein gegart wird. Typische weitere Zutaten sind Speck, Pilze, Zwiebeln und aromatische Kräuter.
Welcher Rotwein eignet sich für Coq au Vin?
Am besten eignet sich ein trockener Rotwein mit ausreichend Aroma, aber nicht zu vielen schweren Tanninen. Klassisch wird häufig Burgunder verwendet.
Warum eignet sich Quatre Épices für Coq au Vin?
Die französische Gewürzmischung bringt warme, würzige Aromen mit, die sehr gut zu kräftigen Schmorgerichten und dunklen Saucen passen. Beim Coq au Vin ergänzt sie Rotwein, Geflügel und Gemüse, ohne deren Geschmack zu überdecken.
Kann man Coq au Vin ohne Alkohol zubereiten?
Für eine alkoholfreie Variante kann der Rotwein durch zusätzlichen Hühnerfond und etwas roten Traubensaft ersetzt werden. Geschmacklich unterscheidet sich diese Variante allerdings deutlich vom klassischen Coq au Vin.
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