Rehfilet mit Süßkartoffelstampf und -chip
Achtung, jetzt wird es wild! Wir servieren zartes Rehfilet mit Süßkartoffelpüree abgeschmeckt mit exotischem Schokoladenpfeffer.
Zutaten
Für 4 Personen
- 800 g rote Zwiebeln
- 100 g TK-Cranberries
- 100 ml Weißweinessig
- 150 g Zucker
- 300 ml Apfelsaft
- 1 EL Senfsaat
- 2 EL gemahlener Ingwer
- Salz
- 2 TL Schokoladenpfeffer
- 10 Wacholderbeeren
- 1 rote Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- 350 g Süßkartoffeln
- 1 EL gehackter Rosmarin
- 50 g Butter
- 150 ml Geflügelbrühe
- 4 Rehrückenfilets (à 175 g)
Zubereitung
1. Zwiebeln schälen. Davon knapp 700 g achteln. Mit Cranberries, Essig, Zucker, Apfelsaft, Senfsaat, Ingwer und etwas Salz einkochen, dann abkühlen lassen.
2. Wacholder und Schokoladenpfeffer getrennt mörsern. Restliche Zwiebeln würfeln. Chilischote klein schneiden. Knoblauch hacken. Süßkartoffeln schälen, eine quer halbieren und 4 hauchdünne Scheiben aus der Mitte hobeln. Diese dünn mit Olivenöl einpinseln, mit wenig Schokoladenpfeffer und Salz bestreuen und im 150° C heißen Ofen ca. 30 Min. knusprig backen. Nach 15 Minuten einmal wenden. Rest Süßkartoffeln würfeln und mit Rosmarin in 20 g Butter andünsten. Brühe zugießen und Süßkartoffeln in ca. 20 Minuten weich garen, danach fein pürieren.
3. Rehfilets mit Wacholder, Schokoladenpfeffer und Salz würzen. In 30 g Butter anbraten. Im 190° C heißen Ofen auf unterster Schiene 10–12 Minuten zu Ende garen (Umluft nicht geeignet). Filet mit Sauce, Süßkartoffelstampf und Chip anrichten.
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