Boef Bourguignon
Oh la la, diesen französischen Klassiker dürft ihr nicht verpassen! Wir adeln das Lieblings-Schmorgericht Boef Bourguignon mit einer Prise Langen Pfeffer. h!
Zutaten
Für 4 Personen
- 2 kg Rindfleisch (am Stück, aus der Schulter)
- 600 g Zwiebeln
- 400 g Möhren
- 400 g Schalotten
- 2 TL Langer Pfeffer
- 40 g Butterschmalz
- Salz
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml Rinderfond
- 80 g Speckscheiben
- 400 g braune
- Champignons
- 30 g Butter
- 2 El Speisestärke
Zubereitung
1. Feisch in gleich große Würfel (ca. 80 g) schneiden. Zwiebeln, Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Langen Pfeffer mörsern.
2. 20 g Butterschmalz im großen Schmortopf erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze portionsweise rundherum anbraten, mit Salz und Langem Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen. 20 g Butterschmalz in dem Topf erhitzen, Zwiebeln und Schalotten anbraten, Tomatenmark mitrösten. Mit Wein ablöschen, stark einkochen lassen. Fleisch und Lorbeer zugeben, dann mit aufgefangenem Bratensaft, Fond und 400 ml kaltem Wasser auffüllen. Zugedeckt im 160° C heißen Ofen 1:45 Stunden garen. Möhren und Schalotten dazugeben, offen weitere 45–60 Minuten garen.
3. Speck in feine Streifen schneiden, in beschichteter Pfanne ohne Fett ca. 1 Minute braten, herausnehmen. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden. 15 g Butter in beschichteter Pfanne zerlassen. Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Rest Butter und Speck unterschwenken. Boeuf bei starker Hitze aufkochen. Stärke mit wenig Wasser anrühren, Boeuf damit binden.
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